手作りドレッシング、ホワイトソースなどのレシピを紹介

酢　大2
だし汁　大2
しょうゆ　大1
砂糖　大1
塩　少々

• 酢の物全般にOK

酢　大2
しょうゆ　大1
だし汁　大2
塩　少々

• 甘みのないすっきり味
  魚介類などの酢の物に

酢　大2
だし汁　大1
砂糖　大1
塩　少々

• 野菜の酢の物に
  多く作って肉団子の甘酢あんかけにしても美味しいです

• 大根おろしを入れて「みぞれ酢」→蒸し鶏などサッパリした料理に
• すりゴマを入れて「ゴマ酢」 → 野菜の酢の物に
• 削り節を入れて「土佐酢」 → 淡白な酢の物に旨みをプラスします
• ほんの少し豆板醤を入れて → ピリ辛の酢の物に

酢　大4
砂糖　大2
塩　小1と2/3

• 材料をすべて混ぜて溶かし、炊き立てのご飯にかけて、うちわであおぎながらサッと混ぜ合わせます。
  オーソドックスな散らし寿司や海苔巻きなど、何にでも合います。

酢　大5
砂糖　大1
塩　小2/3

• 油揚げが甘いので、ちょっと甘さ控えめに作っています。

酢　大8
砂糖　大4
塩　小1

• 寿司の具の種類が少なくなるので、ちょっと酢の風味を強めにしています。

白ゴマ　大4
砂糖　大1
しょうゆ　大1
だし汁　大1

• 白ゴマを油が出るくらいよくすりつぶしてから他の材料を加え、さらにすり混ぜます

木綿豆腐　1/2丁
白ゴマ　大3
A（味噌　小2
　　砂糖　大2
　　塩　少々
　　しょうゆ　小1
　　だし汁　少々）

1. 木綿豆腐はくずして熱湯に通し、そのままざるに上げて徹底的に水切りする
2. 白ゴマは炒ってからすり鉢で混ぜ、水切りした豆腐を加えてよく混ぜる
3. 残りの調味料を混ぜる

白味噌　30g
砂糖　小2弱
酢　大2
だし汁　大1

• 全部まとめてよく混ぜる（すり鉢を使うのがおススメ）

柔らかめの梅干　2個
しょうゆ　大1
みりん　小1

• 梅干は種を取って包丁で細かくたたき、他の材料とあわせます

オリーブ油　大3
酢　大2
塩　小2/3
砂糖少々
こしょう　少々

• 材料を徹底的に混ぜ合わせます
  酢をバルサミコ酢に変えるとまた違った風味が出て美味しいです

• 基本のドレッシングに、玉ネギのすりおろし（大1）と刻みパセリ少々を加える
  豆腐にかけてもgood

• 基本のドレッシングに粒マスタードを好きなだけ加える

• 基本のドレッシングに、オレンジの絞り汁（1/2個分くらい）とオレンジのさいころ切りを加える

• 基本のドレッシングに、ヨーグルト大1〜を加える

基本的に好きなものを好きなだけ混ぜればOKなので、色々挑戦してみると楽しいと思います。
（市販のドレッシングを参考にすると失敗しないかも。）
その他のアレンジとして、こんなのもあります。

• ニンニクとベーコンを油で炒めたものを加える
• バジルやパセリのみじん切りを混ぜる
• 油をオリーブオイル以外のものにしてみる
• 隠し味にレモン汁を入れてみる
• マヨネーズを入れてみる

ゴマ油　大2
酢　大1
しょうゆ　大1
砂糖　少々

• 基本のドレッシングによく炒った（←ポイント）ゴマ（大3〜）を加える。
  すりゴマにすれば風味がUP＆栄養の吸収UPで一石二鳥

• 基本のドレッシングにみじん切りにした長ネギ、ニンニク、ショウガなどを加える
  冷蔵庫でしばらく寝かせると薬味の旨みがドレッシングに染み出てきてgood
  冷奴や蒸し鶏のタレなどに

• 基本のドレッシングに豆板醤（小1/3〜）を入れる。
  刻みネギやゴマを加えても美味しい

サラダ油　大2
酢　大1
しょうゆ　大1
塩　少々
砂糖少々

• 梅干を1〜2個みじん切りにして基本のドレッシングに混ぜる
  酸っぱいのが苦手な人はみりんを入れるか、砂糖の量を多めにする

• 基本のドレッシングに大根おろし（大1〜）を加える

• 基本のドレッシングに味噌（小1）を入れる
  たたきキュウリなどにどうぞ

• 基本のドレッシングにしそのみじん切りを加える
  サラダ油を入れずにノンオイルドレッシングにしてもOK

• 基本のドレッシングにわさびを少々加える

卵黄　1個分
サラダ油　1カップ
酢　大1
砂糖　小1/2
塩コショウ　少々

1. 室温に戻した卵黄と塩コショウをクリーム状になるまでよく混ぜる。
2. 1.にサラダオイルを2,3滴入れてよく混ぜ、酢を2,3滴加えてよく混ぜ…を繰り返す。
   （電動泡立て器の利用を強くオススメします）
3. 最後に砂糖を入れて混ぜる。

以下記載の分量は、マヨネーズ大さじ6に対しての分量です。
もちろん、市販のマヨネーズに混ぜてもOKです。

• マスタードマヨネーズ
  粒マスタードを好きなだけ加える
• たらこマヨネーズ
  レモン汁大1とほぐしたタラコを加える
  野菜スティックなどに
• わさびマヨネーズ
  わさび小さじ1/2程度を加える
  和風サラダに
• しょうゆマヨネーズ
  しょうゆを大さじ1杯程度加える（好みで加減）
  蒸し鶏などに
• からしマヨネーズ
  からし小さじ1程度を加える
• ヨーグルトマヨネーズ
  プレーンヨーグルトを加える（量は好みで）
  かなりあっさりした味になります
• タルタルソース
  ゆで卵（2個分）、ピクルス（1本）、玉ネギのみじん切り（1/4個〜）を加える
  白身魚のフライなどに
  ピクルスの代わりにザーサイを使うと中華風になります
• オーロラソース
  ケチャップ、レモン汁、塩コショウを加える

みりん　1/2カップ
しょうゆ　1/2カップ
だし汁　2カップ
酒　大1

• 材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから火を止めて冷ます
  冷凍可能です
• ゴマ、梅肉、大根おろしなどを入れても美味しいです

みりん　大4
しょうゆ　大4
砂糖　小3
塩　小1/2

• 多分関東風です、関西風の味付けはよく分かりません……

だし汁　4カップ
しょうゆ　大2
酒　大3
塩　小2

だし汁　8カップ
しょうゆ　大5
酒　大3
塩　小2
みりん　大2

酒　大4
みりん　大4
しょうゆ　100cc
だし汁　200cc
砂糖　大3

しょうゆ　大2
酢　大1
柑橘系の絞り汁（スダチ、ゆず、レモンなど）　大1

• 薬味に大根おろし、山椒、ゆずこしょう、粗くすったゴマ、七味唐辛子、もみのり、三つ葉などを加えても美味しいです

練りゴマ　大4
砂糖　大1
しょうゆ　大2
酢　大1/2
だし汁　大2

• 練りゴマのかわりに、ゴマを香ばしく炒って自分でするとまた美味しいです。
  ゴマはすりこぎが湿ってくるくらいしっかりすりましょう

みりん　1/2カップ
しょうゆ　1/2カップ
酒　1/4カップ

• 全ての材料を鍋に入れてひと煮立ちさせた後、冷まします

こんなものを加えても美味しいです（量は好きなだけ入れちゃいましょう）

• ごま油
• にんにくのすりおろし
• すりゴマ
• しょうがのすりおろし
• レモン汁
• 豆板醤
• テンメンジャン

牛乳　1L
バター　75g
小麦粉　75g
塩　小1
コショウ　適量

1. 鍋を2つ用意し、ひとつは牛乳を沸騰直前まで温めておく。
   もうひとつの鍋でバターをゆっくり溶かし（弱火）、小麦粉を一気に加えて
   なめらかなクリーム状になるまで加熱しながら木じゃくしなどでよく混ぜる。
2. 小麦粉＆バターの鍋に温めた牛乳を少しずつ加える。
   牛乳を加えるつど、泡だて器などでよく混ぜ合わせる。
   （しっかり混ぜないとダマダマになる）
3. 牛乳を全て加えたら、塩、こしょうで味付けをし、なめらかになるまで混ぜる。

• 冷凍可能なので、多めに作って冷凍しておけば次回の調理が楽になります。

A（にんにく　1かけ分
　　玉ねぎ　1個
　　ニンジン　1/2本
　　セロリ　1/2本）
牛ひき肉　200g
ナツメグ　適量
塩コショウ　適量
固形コンソメ　1個
赤ワイン　1/2カップ
トマトの缶詰　1缶（ホール状でもサイコロ状でもなんでもOK）

1. にんにくはみじん切り、玉ねぎ、ニンジン、セロリは粗めのみじん切りにする。
   フライパンに油（できればオリーブオイル）を熱し、Aをじっくり炒める。
   （大体20分くらい）
2. 1.にひき肉を入れて炒める。
   肉の色が変わってきたらナツメグ、塩コショウを加える。
   そのあと、肉がポロポロになるまでじっくり炒め、赤ワインを入れて煮立たせる。
3. 2.にトマト缶とコンソメを入れてさらに煮る。
   10分ぐらい煮詰めて、塩コショウで味を調えて出来上がり。

• 冷凍保存OKなので小分けにして冷凍しておくと便利。
• 赤ワイン、セロリは入れたほうが美味しいけど、なければ無いで大丈夫。
  お子さんが食べる場合、むしろ入れないほうがいいかもしれません。
  セロリとワインを入れるとちょっと大人の味になるので。