2004年11月15日の晩ご飯
鶏ムネとニンニクの芽の炒め物
材料 （2人分）
鶏ムネ肉 1枚
A（酒 大2
しょうがの絞り汁 小1
しょうゆ 小1）
卵白 1個分
片栗粉 大2
にんにくの芽 1束
塩・コショウ 適量
しょうゆ 適量
サラダ油 大1
作り方
- 鶏ムネ肉は5mm厚さのそぎ切りにして、Aに20分漬け、卵白にくぐらせて片栗粉を全体に薄くまぶす。
にんにくの芽は洗って4cm長さに切る。 - フライパンに油を熱し、鶏肉の両面に焼き色がつくまで焼いたらいったん取り出す。
にんにくの芽を入れて炒め、火が通ったら鶏肉を戻し入れて塩・コショウ・しょうゆで味を調え、器に盛る。
ふろふき大根
材料 （4人分）
大根 1/2本
昆布 10cm×10cm 2枚
A（砂糖 大1〜2
味噌 大3
みりん 大2
酒 大1
だし汁 大3）
ゆずの皮 （好みで）少々
作り方
- 大根は皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。（できれば面取りする）
昆布はかたく絞ったふきんでふいて汚れを落とす。 - 圧力鍋に昆布を敷いて、その上に大根を並べ、かぶるくらいの水を入れて10分加圧し、室温になるまで冷ます。
（大根を重ねると味にムラができるので、なるべく重ならないように） - 小鍋にAを入れて弱火でトロッとするまで煮詰める。
- 大根を器に盛って3．を添える。
好みでゆずの皮を千切りにして添える。
コメント
- 大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がります。
今回は時間短縮のため圧力鍋を使っているので省略しています。