2004年11月17日の晩ご飯
ヤーコンのきんぴら
材料 （2人分）
ヤーコン 中2個
唐辛子の輪切り 1/2本分
A（しょうゆ 大2
砂糖 大1
酒 大3）
ゴマ油 大1
作り方
- ヤーコンは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分さらす。
ざるに上げて水気を切る。 - フライパンにゴマ油と唐辛子を入れて火にかけ、ヤーコンを加えてさっと炒める。
- Aを加え、水分がなくなるまで炒める。
ぶりの照り焼き
材料 （2人分）
ぶり（切り身） 2切れ
塩 少々
小麦粉 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大2
砂糖 大1）
ゴマ油 大1/2
作り方
- ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
両面に薄く小麦粉を振る。 - フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
タレがぶりによく絡むように、フライパンを揺すりながら加熱する。
コメント
- ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。 - Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。