きんぴらごぼう｜家計簿公開と節約レシピ

2004年11月21日の晩ご飯

材料（2人分）

ごぼう　1本
にんじん　1/2本
白ごま　大1/2
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大1
　　砂糖　大1弱
　　しょうゆ　大1）
ごま油　大1

作り方

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。
鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽）
ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
器に盛り、ごまを振る。

材料（2人分）

白菜　6枚
シメジ　1/2株
にんじん　1/2本
（コーン缶や、かぼちゃなど入れてもOK）
小麦粉　大1
牛乳　500ml
固形コンソメ　1個
塩・コショウ　適量
餅　2個（好みで）
ピザ用チーズ　適量
サラダ油　大1

作り方

白菜は洗って根元を切り落とし、1cm幅に切る。
シメジは根元を切り落として小房に分け、にんじんは皮をむいて3mm幅のいちょう切りにする。
餅は5mm厚さに切る。
フライパンに油を熱し、白菜、シメジ、にんじんを炒めて塩・コショウを振る。
白菜から水分が出てくるまでじっくり炒めたら、小麦粉を加えてざっと炒め合わせる。
牛乳と固形コンソメを加え、弱火でとろみがつくまで煮る。
2．を耐熱皿に入れ、餅を並べてチーズを散らす。
220℃のオーブンで15分焼き、チーズに焼き色をつける。

餅はなくてもOK。
ボリュームを出したい時に入れるようにしています。
オーブンで焼かず、スープのまま食べることも多いです。
最初は白菜と牛乳って変な組み合わせだと思っていたけど、これが意外と美味しいです。
コツはしつこいくらいに白菜を炒めること。
そうすると白菜の自然な甘みが引き出されます。

材料（4人分）

大根　1/3本
豚バラかたまり肉　400～500g
塩　小1/2
長ネギの青い部分　1本分
しょうが　1かけ
輪切り唐辛子　1本分
A（酒　大6
　　みりん　大5
　　しょうゆ　大4
　　砂糖　大2）
サラダ油　大1/2

作り方

大根は皮をむいて2～3cm厚さの半月切り（または乱切り）にする。
豚肉は2～3cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
圧力鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギ、Aを入れ、ひたひたの水（水は最低でも200ml以上）を加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧してから火を止め、そのまま室温まで冷ます。
ふたを開け、弱火で15分煮て水分を飛ばす。

材料（4人分）

作り方

大根は皮をむいて2cm厚さの半月切り（または乱切り）にし、水から下ゆでする。
うっすら半透明になったらざるに上げて水で洗う。
豚肉は2cm厚さに切り、塩を全体にまぶして30分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
長ネギはぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。
鍋に豚肉、大根、唐辛子、しょうが、長ネギを入れてAを加える。
ひたひたの水を加え、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
（30～40分が目安）