2004年11月27日の晩ご飯
にんにくの芽お好み焼き風
材料 （4人分）
にんにくの芽 1わ
豚バラ薄切り肉 100g
（こま切れ肉でもOK）
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
A（小麦粉 50g
薄めのだし汁 100ml
溶き卵 1個分）
B（長ネギのみじん切り 15cm分
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
白ゴマ 大2
砂糖 小1
しょうゆ 大2
酒 小1
ごま油 小1
豆板醤 少々）
サラダ油 大2
作り方
- にんにくの芽は洗って3mm厚さの薄切りに、豚肉は1cm幅に切る。
にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは繊維垂直に3等分してから薄切りにする。 - フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、軽く塩・コショウを振る。
- にんにくの芽、豚肉、にんじん、玉ねぎ、Aをボウルに入れてざっと混ぜる。
- フライパンに油を熱し、3．を平らに流し込む。
焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼き、器に盛ってBを全体にかける。
サツマイモの甘煮
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖（できれば三温糖） 大3
しょうゆ 小1
水 300ml）
作り方
- サツマイモはよく洗って2cm厚さに切り、何度か水をかえながら30分水にさらす。
- 鍋にサツマイモとAを加えて火にかけ、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- レモン汁を少し加えて煮るとサツマイモの色が鮮やかになります。
レモン汁を入れる場合はホーロー鍋を使いましょう。 - 三温糖や黒糖を使うとコクのある仕上がりに、上白糖やグラニュー糖を使うとあっさりした甘さに仕上がります。
水菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
水菜 （大きめ）2株
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 水菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷ます。
（油揚げに味を含ませるため。） - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら水菜を入れてざっと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 水菜のシャキシャキした歯ごたえを残したいので、あまり加熱しすぎないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。