2005年1月19日の晩ご飯
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。
おからハンバーグ
材料 （2人分）
おから 150g
合びき肉 150g
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
サラダ油 大2
A（しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2）
作り方
- 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、サラダ油（大1/2・分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒める。
- おから、ひき肉、玉ねぎ、塩、コショウ、玉ねぎをボウルに入れて混ぜ、小判形に形を整える。
- フライパンに油を熱して2.の両面に焼き色をつける。
ふたをして弱火で蒸し焼きにし、火が通ったらAを加えて強火で絡める。
コメント
- おからの代わりに、卯の花の残りを入れることも多いです。