2005年1月27日の晩ご飯
ぶり大根（普通の鍋使用）
材料 （4人分）
ぶりのアラ 600g
大根 1/2本
しょうが 1かけ
米のとぎ汁 適量
A（水 600ml
酒 大4
みりん 大3
しょうゆ 大4
砂糖 大3）
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをさっとくぐらせて冷水に取る。
表面についた血合いなどを水でよく洗う。
大根は皮をむいて一口大サイズの乱切り（または2cm厚さの半月切り）に、しょうがは皮をむいて薄切り（または細切り）にする。 - 鍋にぶり、大根、しょうが、Aを入れて煮立て、アクをすくう。
落としぶたをし、煮汁が1/3量になるまで弱火で煮る。（目安は30〜40分）
むらなく味がなじむように、時々揺すって煮汁を全体に回す。 - 火を止めて粗熱を取り、味を含ませる。
コメント
- ぶりの生臭みを消すため、一度熱湯にくぐらせてから水洗いをしています。
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
完全に火を通すのではなく、大根がうっすら透けてくる程度までゆでればOK - ぶりのアラではなく、切り身を使っても同じように作れますが、切り身はアラほど脂を含んでないのであっさりした仕上がりになります。
- 圧力鍋を使ったレシピはこちら
ぶり大根
材料 （4人分）
ぶりのアラ 600g
大根 1/2本
しょうが 1かけ
米のとぎ汁 適量
A（水 400ml
酒 大4
みりん 大3
しょうゆ 大4
砂糖 大3）
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをさっとくぐらせて冷水に取る。
表面についた血合いなどを水でよく洗う。
大根は皮をむいて一口大サイズの乱切り（または2cm厚さの半月切り）に、しょうがは皮をむいて薄切り（または細切り）にする。 - 圧力鍋にぶり、大根、しょうが、Aを入れて10分加圧して火を止め、粗熱が取れるまで放置する。
ふたを開けて、さらに弱火で10分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るため、加える水の量を少なめにしています。
加圧後も多く水が残っていると思うので、ふたを開けた状態でさらに煮込んでいます。 - 圧力鍋を使う方が、ぶりが柔らかく仕上がります。
ただ、圧力がかかるせいか見た目は少々残念な感じになります。 - ぶりの生臭みを消すため、一度熱湯にくぐらせてから水洗いをしています。
- 大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
完全に火を通すのではなく、大根がうっすら透けてくる程度までゆでればOK - ぶりのアラではなく、切り身を使っても同じように作れますが、切り身はアラほど脂を含んでないのであっさりした仕上がりになります。
ぶり大根（切り身使用）
材料 （2人分）
ぶりの切り身 2切れ
大根 1/4本
しょうが 1かけ
A（水 200ml
しょうゆ 大2
酒 大3
みりん 大2
砂糖 大1）
作り方
- ぶりは3cm幅に切り、大根は皮をむいて3cmの乱切りにする。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、大根が半透明になるまで下ゆでする。
ざるに上げて軽く洗い、余分な水気を切る。 - 鍋にAとしょうがを入れて煮立て、ぶりを入れてアクを取る。
大根を加えて落としぶたをし、弱火で20分煮る。
コメント
- ぶりのアラを使う場合は熱湯をかけて臭みを抜くけど、切り身を使う場合はそんなに臭みが気にならないのでそのまま煮てOK。
気になる場合は、煮る前に塩を少し振って出てきた水気をふきましょう。
白菜と豚バラの土鍋蒸し
材料 （1〜2人用のミニ土鍋）
豚バラ薄切り肉 150〜200g
白菜 5枚
塩 適量
こしょう 適量
水 50ml
作り方
- 豚肉に軽く塩・こしょうを振り、白菜は洗って根元の固い部分を切り落とす。
白菜と豚肉を交互に重ねる。 - 重ねた白菜と豚肉を3cm幅に切り、土鍋に立てるようにして隙間なく詰め込む。
横方向ではなく、縦にして詰めます。
その方が火の通りが均一になります。
加熱すると白菜のかさが減るので、これ以上詰められないというくらいぎゅうぎゅうに詰めます。 - 水を加えて土鍋のふたをして火にかけ、豚肉に火が通ったら火を止める。
コメント
- 土鍋に重ねるように白菜と豚肉を入れると、上の肉になかなか火が通らないです。
上の肉に火が通った頃は、下の肉が硬くなってたりします。
なるべく均一に火を通すために縦に白菜と豚肉を並べるようにしました。
短時間で火が通って白菜の歯ごたえも残るのでおススメです。 - 白菜の水分で豚肉を煮る感じ。
自然な甘みでとても美味しいです。