2005年3月28日の晩ご飯
鮭と青梗菜のミルク煮
材料 （2人分）
鮭 2切れ
片栗粉 適量
青梗菜 1株
湯 1/4カップ
牛乳 1カップ
しょうがの薄切り 3枚
酒 大2
塩・コショウ 適量
サラダ油 大1/2
ごま油 小1
作り方
- 鮭は1切れを3等分し、塩・コショウを振って薄く片栗粉をまぶす。
青梗菜は丁寧に洗って3cm長さに切り、根元は6つ割にする。 - フライパンにサラダ油を熱し、鮭の両面を焼く。
焼き色がついたら鮭を取り出し、青梗菜の茎を加えて軽く炒める。
湯と青梗菜の葉を加えて軽く煮立て、葉がしんなりしたらざるに上げて水気を切る。 - 鍋に鮭、しょうが、酒を入れてふたをし、2分蒸し焼きにする。
牛乳を加え、フツフツとしてきたら塩・コショウで味を調える。
青梗菜を加えてざっと混ぜ、ゴマ油を振り、器に盛る。
卯の花
材料 （2人分）
おから 150g
干ししいたけ 3枚
ぬるま湯 400ml
にんじん 1/4本
油揚げ 1枚
豚ひき肉 50g
A（しいたけの戻し汁 300ml
ほんだし 小1/4
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
サラダ油 大1/2
作り方
- おからはフライパンでパン粉のようにパラパラになるくらい、じっくりと乾煎りする
干ししいたけをぬるま湯300mlの中に入れて戻し、石づきを取って細切りにする。
（戻し汁は捨てない）
にんじんは皮をむいて細切りにし、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - フライパンに油を熱してひき肉をポロポロになるまで炒め、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
- おからを加えてさっと炒め、Aを入れて弱火で炒め煮にする。
（最初は水分でべチャっとした状態だけど、次第にまとまってきます。）
味や固さが好みになったら器に盛る。
コメント
- コクを出したいので豚ひき肉を入れていますが、入れなくてもかまいません。
- 小ネギを入れると彩りがキレイ。
- 食物繊維が豊富で、お腹がスッキリします。
うなぎとキュウリの酢の物（うざく）
材料 （2人分）
うなぎのかば焼き 1/2串
キュウリ 1本
塩 少々
A（だし汁 大1
酢 大1
しょうゆ 大1
砂糖 大1/2）
作り方
- うなぎは1cm幅に切る。
キュウリは薄切りにして塩を振り、5分置いた後に水気を絞る。 - 1.と2.を盛り付け、食べる直前にAをかける。