2005年7月11日の晩ご飯
イカ飯
材料 （作りやすい分量）
イカ 4はい
もち米 1合
米 1合
A（だし汁 600ml
酒 大5
しょうゆ 大5
みりん 大4
砂糖 大4）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、軟骨を取り除く。
胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンで丁寧に取り除く）、足は細かく刻む。 - もち米と米を洗って30分水につけ、ざるに上げて水気を切り、1.で刻んだイカの足を混ぜる。
（もち米と米は混ぜて洗ってOK） - イカの胴体に2.を詰め、口を爪楊枝で留める。
（詰めすぎると破裂するので、容量の3/4程度） - 圧力鍋にAを入れ、3.のイカを重ならないように並べる。
そのまま20分加圧し、室温に冷めるまで自然放置する。 - ふたを開け、イカを取り出して煮汁を煮詰める。
（弱火で10分くらい煮ればOK。軽くとろみがつくくらい） - イカ飯を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかける。
コメント
- 圧力鍋を使わない場合は鍋で弱火で1時間煮ればOK。
煮汁がなくなりそうな場合は適当に足します。 - 圧力鍋を使うほうが、短時間で柔らかく仕上がります。
鶏もも肉とトマトのチーズ煮
材料 （2人分）
鶏もも肉 2枚
トマト 2個
小麦粉 適量
にんにく 1かけ
塩・コショウ 適量
ピザ用チーズ 適量
サラダ油 小1
（あればオリーブオイルがおススメ）
作り方
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、薄く小麦粉をまぶしておく。
トマトは湯むきしてヘタを取り除き、くし形に切る。
にんにくは皮をむいてみじん切りにする。 - 鍋に油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら鶏肉を加え、両面に焼き色をつける。
- 2．の鍋にトマトを加えて塩・コショウを振り、ふたをして弱火で10分程度煮る。
鶏肉に火が通ったらチーズをパラパラとふりかける。
そのまま弱火で蒸し煮にし、チーズが溶けたら火を止めて器に盛る。
コメント
- アスパラやスナップエンドウなど、緑色の野菜を加えると見栄えがグッと良くなります。
塩を入れた熱湯で下ゆでしたものを、食べる直前に器に添えましょう。
刻んだパセリを使うのもおススメです。 - 鶏肉から出る脂とトマトの水分で美味しいスープができます。
脂を十分に出すように、鶏肉を皮目からじっくり焼きましょう。 - チーズの量は好みでOK
- 鶏肉と一緒にくし切りにした玉ねぎを炒めても美味しいです。
卯の花
材料 （2人分）
おから 150g
干ししいたけ 3枚
ぬるま湯 400ml
にんじん 1/4本
油揚げ 1枚
豚ひき肉 50g
A（しいたけの戻し汁 300ml
ほんだし 小1/4
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1）
サラダ油 大1/2
作り方
- おからはフライパンでパン粉のようにパラパラになるくらい、じっくりと乾煎りする
干ししいたけをぬるま湯300mlの中に入れて戻し、石づきを取って細切りにする。
（戻し汁は捨てない）
にんじんは皮をむいて細切りにし、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - フライパンに油を熱してひき肉をポロポロになるまで炒め、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
- おからを加えてさっと炒め、Aを入れて弱火で炒め煮にする。
（最初は水分でべチャっとした状態だけど、次第にまとまってきます。）
味や固さが好みになったら器に盛る。
コメント
- コクを出したいので豚ひき肉を入れていますが、入れなくてもかまいません。
- 小ネギを入れると彩りがキレイ。
- 食物繊維が豊富で、お腹がスッキリします。