ミートソースグラタン｜家計簿公開と節約レシピ

2005年8月22日の晩ご飯

材料（21cm耐熱皿1枚分）

なす　4個
じゃがいも　3個
ミートソース　適量（レシピは下記参照）
ピザ用チーズ　適量
サラダ油　大2

作り方

なすはヘタを取って1cm幅の輪切りにして水にさらしてアクを抜き、ザルなどに上げて水気を切る。
じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの薄切りにし、熱湯で下ゆでする。
（後で焼くので1～2分軽くゆでる程度）
フライパンに油を熱し、ナスの両面をこんがり焼く。
耐熱皿にじゃがいも、なす、ミートソースを交互に重ね、チーズを散らして220℃のオーブンで焼き色がつくまで10～15分焼く。

材料（作りやすい分量）

合いびき肉　500g
玉ねぎ　1個
にんじん　1/4本
にんにく　1かけ
セロリ　1/2本
ローリエ　1枚
固形コンソメ　1個
トマトの水煮缶詰　2個
　（カットトマトでもホールトマトでもOK）
赤ワイン　200ml
塩　小1
コショウ　少々
オリーブオイル　大2

作り方

玉ねぎ、にんじん、にんにくは皮をむいてみじん切りに、セロリは筋を取ってみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
香りが出てきたら玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエを加え、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒め、ローリエを取り出す。（炒める目安は10分くらい）
ひき肉を加えて塩・コショウを振り、ひき肉がポロポロになるまでしっかり炒める。
3．に赤ワインを加え、強火で煮詰める。
汁気がなくなったらトマト缶、固形コンソメを入れて、弱火で20～30分煮る。
最後に味見をして、塩・コショウで味を調える。

材料（作りやすい分量）

作り方

玉ねぎ、にんじん、にんにくは皮をむいてみじん切りに、セロリは筋を取ってみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
香りが出てきたら玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエを加え、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒め、ローリエを取り出す。（炒める目安は10分くらい）
ひき肉を加えて塩・コショウを振り、ひき肉がポロポロになるまでしっかり炒める。
3.を圧力鍋に移し、コンソメ・トマト缶・赤ワインを加えてサッと混ぜる。
そのままふたをして10分加圧し、圧が下がったらふたを開ける。
水気が多く残っていたら、ふたをせずに弱火で煮詰め、塩・コショウで味を調える。

材料（2人分）

いわし　3尾
A（味噌　小1
　　しょうゆ　小1
　　酒　大1
　　しょうがのすりおろし　少々
　　片栗粉　大3
　　長ネギのみじん切り　10cm分）
薄めのだし汁　500ml
しょうゆ　少々
塩　少々
小ねぎ　適量

作り方

いわしは頭と内臓を取り除き、手開きにして背骨を外す。
水で洗って血合いを落とし、皮をむいて水気をキッチンペーパーで拭く。
いわしを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、いわしの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています）
ボウルにAといわしを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
ベタつくようなら適宜片栗粉を足す。
鍋にだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。
器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。

材料（2人分）

もやし　1袋
A（ゴマ油　大2
　　しょうゆ　小1
　　すりゴマ　大1
　　塩　少々
　　コショウ　少々
　　鶏がらスープの元　少々）

作り方

材料（2人分）

おから　150g
干ししいたけ　3枚
ぬるま湯　400ml
にんじん　1/4本
油揚げ　1枚
豚ひき肉　50g
A（しいたけの戻し汁　300ml
　　ほんだし　小1/4
　　砂糖　大1
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大1）
サラダ油　大1/2

作り方

おからはフライパンでパン粉のようにパラパラになるくらい、じっくりと乾煎りする
干ししいたけをぬるま湯300mlの中に入れて戻し、石づきを取って細切りにする。
（戻し汁は捨てない）
にんじんは皮をむいて細切りにし、油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。
フライパンに油を熱してひき肉をポロポロになるまで炒め、にんじん、しいたけ、油揚げを加えて炒める。
おからを加えてさっと炒め、Aを入れて弱火で炒め煮にする。
（最初は水分でべチャっとした状態だけど、次第にまとまってきます。）
味や固さが好みになったら器に盛る。