2005年11月29日の晩ご飯
レンコンのきんぴら
材料 （2人分）
レンコン 1節（10cm程度）
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1/2
みりん 大1
しょうゆ 大1）
ゴマ油 大1
作り方
- レンコンは皮をむいて3mm厚さの半月切りにし、たっぷりの水にさらして、ざるに上げて水気を切る。
（水が白くにごるので適当に替える） - 鍋にゴマ油を熱し、レンコンと唐辛子をよく炒める。
（ふたをして弱火にし、蒸し焼きにすると楽） - レンコンに火が通ったらAを加え、水気がなくなるまで炒める。
コメント
- 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP
大根と鶏ひき肉の重ね蒸し
材料 （4人分）
鶏ひき肉 200g
大根 1/3本
しいたけ 2個
長ネギ 1/2本
A（溶き卵 1個分
塩 小1/2
片栗粉 大1）
片栗粉 適量
B（だし汁 1カップ
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2）
作り方
- 大根は皮をむいて3mm〜5mmの薄切りにし、下ゆでする。
大根が半透明になったらざるに上げて水気を切る。 - しいたけは石づきを取って粗みじん切りに、長ネギはみじん切りにする。
- ボウルに鶏肉、A、しいたけ、長ネギを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
- 鍋に大根の1/3量を並べて薄く片栗粉を振り、その上に3．の半量を乗せる。
大根とひき肉が交互に重なるように、同様に繰り返す。 - Bを加えてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火で30分煮る。
豚肉と春雨の炒め煮
材料 （2人分）
春雨 40g
豚バラ薄切り肉 50g
長ネギ 10cm
塩・コショウ 少々
A（中華スープ 200ｃｃ
しょうゆ 大1/2
酒 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 春雨は熱湯でもどし、ざるに上げて水気を切る。
豚肉は1cm幅に切り、長ネギは大きめのみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚バラと長ネギを炒めて塩・コショウを振る。
豚肉の色が変わったら春雨を加えてざっと炒め、Aを加えて水分がなくなるまで弱火で炒め煮にする。
コメント
- 豚肉はひき肉でもこま切れ肉でも何でもOK
ただ、脂が多い方が、春雨にコクが出ます。 - 輪切り唐辛子1/2本分を加えてもピリ辛にしても。