2005年12月2日の晩ご飯
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。
鮭と青梗菜のミルク煮
材料 （2人分）
鮭 2切れ
片栗粉 適量
青梗菜 1株
湯 1/4カップ
牛乳 1カップ
しょうがの薄切り 3枚
酒 大2
塩・コショウ 適量
サラダ油 大1/2
ごま油 小1
作り方
- 鮭は1切れを3等分し、塩・コショウを振って薄く片栗粉をまぶす。
青梗菜は丁寧に洗って3cm長さに切り、根元は6つ割にする。 - フライパンにサラダ油を熱し、鮭の両面を焼く。
焼き色がついたら鮭を取り出し、青梗菜の茎を加えて軽く炒める。
湯と青梗菜の葉を加えて軽く煮立て、葉がしんなりしたらざるに上げて水気を切る。 - 鍋に鮭、しょうが、酒を入れてふたをし、2分蒸し焼きにする。
牛乳を加え、フツフツとしてきたら塩・コショウで味を調える。
青梗菜を加えてざっと混ぜ、ゴマ油を振り、器に盛る。