2005年12月5日の晩ご飯
レンコンのきんぴら
材料 （2人分）
レンコン 15センチ
輪切り唐辛子 1/2本分
A（酒 大1
砂糖 大1
みりん 大1
しょうゆ 大2）
ゴマ油 大1
作り方
- レンコンは皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の薄切りにしてたっぷりの水にさらし、ざるに上げて水気を切る。
（水が白くにごるので1〜2回替える） - フライパンにゴマ油と唐辛子を入れて熱し、レンコンを加えて炒める。
レンコンに火が通ったらAを加え、強火で水気がなくなるまで炒める。
コメント
- 好みで白ゴマを散らすと香ばしさUP
- 今回はにんじん（1/2本）も入れてみましたが……レンコンだけの方が好みでした。
ほうれん草入りハンバーグ
材料 （4人分）
合びき肉 300g
ほうれん草 1/2わ
玉ねぎ 1/2個
A（塩 小1/3
コショウ 少々
溶き卵 1個分
パン粉 大4）
B（しょうゆ 大1
酒 大1
みりん 大1）
サラダ油 大1
作り方
- ほうれん草は塩を入れた熱湯でサッとゆでて冷水に取って冷まし、5mm〜1cm幅に切って、水気を絞る。
玉ねぎはみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、ほうれん草も加えて炒める。
ほうれん草の水分が少なくなったら火を止め、室温程度まで冷ます。 - ボウルにひき肉、ほうれん草、玉ねぎ、Aを粘りが出るまでよく混ぜ、小判型にまとめて中央を少しへこませる。
- フライパンに油を熱し、3.を焼く。
強火で片面を焼きつけ、焦げ目がついたらひっくり返してふたをし、弱火で火を通して器に盛る
フライパンに残った肉汁にBを加え、一煮立ちさせてハンバーグにかける。
コメント
- かなりあっさり、サッパリしたハンバーグになります。
大根おろしとポン酢でも美味しく食べられます。 - ほうれん草から水分が出てくるので、普通のハンバーグよりも焦げにくく、焼きやすいです。
- 冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもおススメ。
小分け冷凍OKです。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
