ピーマン肉詰め｜家計簿公開と節約レシピ

2005年12月6日の晩ご飯

材料（2人分）

ピーマン　4個
小麦粉　適量
玉ねぎ　1/2個
A（合いびき肉　250g
　　溶き卵　1/2個分
　　パン粉　大2
　　コショウ　少々
　　塩　小1/3
　　ナツメグ　少々）
パン粉　適量
サラダ油　大1

作り方

ピーマンは半分に切って種とへたを取り、内側に軽く小麦粉を振る。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。
Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
2.をピーマンの中に詰め、表面にパン粉をつける。
フライパンにサラダ油を熱し、パン粉の面を下にして焦げ目がつくまで焼く。
焦げ目が付いたらひっくり返し、ピーマン側にも軽く焦げ目がつくまで焼く。
再度パン粉側を下にしてふたをし、弱火にして中まで火を通す。

ピーマンの大きさによって必要なひき肉だねの量が違ってきます。
ひき肉だねが余ったら、ハンバーグっぽく丸めてお肉だけで焼いちゃいましょう。
好みでトマトケチャップなどをつけても美味しいです。
大きいピーマンだとボリュームのある肉詰めが作れますが、火が通る前に焦げちゃうことが多いです。
そんな時は焦げ目をつけた後、トマトベースのスープなどで煮込んじゃうのもアリ。
色鮮やかで見栄えがいいので、お弁当のおかずにも最適。
合ひき肉じゃなくても豚ひき肉・牛ひき肉でもOK
鶏ひき肉はサッパリしすぎててちょっと不向きかも。
鶏を使いたい場合は長ネギやしいたけを混ぜて、徹底的に和風の味付けにすると良いと思います。
しょうゆ・みりん・酒でタレを作って絡めるのがいいんじゃないかな。

材料（2人分）

レンコン　15センチ
輪切り唐辛子　1/2本分
A（酒　大1
　　砂糖　大1
　　みりん　大1
　　しょうゆ　大2）
ゴマ油　大1

作り方

材料（4人分）

じゃがいも　3個
玉ねぎ　1/2個
ピーマン　1個
ベーコン（またはハム）　適量
しょうゆ　少々
塩・コショウ　少々
ガーリックパウダー　少々
　（または刻んだにんにく　1/2かけ分）
サラダ油　大1

作り方

じゃがいもは洗って皮をむき、半分に切って5mm厚さの薄切りにする。
水に30分さらし、ラップをかけて電子レンジで固めに加熱する。
（または熱湯で下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。）
後で炒めるので、8割方火が通っていればOK
玉ねぎは5mm厚さの薄切りに、ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。
フライパンにサラダ油を熱してベーコンの両面を色がつくまで焼く。
（ガーリックパウダーの代わりににんにくを使う場合は、ここで一緒に炒める）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、じゃがいもを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
塩・コショウ・ガーリックパウダーを振り、鍋肌からしょうゆを加えて、強火でさっと炒める。

エリンギやシメジなどを入れても美味しいです……が、普通ジャーマンポテトにはキノコ類は入れません。
ピーマンも普通入れません。
（緑色が欲しい場合はクレソンやパセリなどを使います）
私が作るのはかなり邪道だと思います、単なる野菜炒めかも。
本当のジャーマンポテトは、じゃがいもを焼きつける感じで作られていて、表面がカリッとしています。
マスタードで味を調えることも多いです。
しょうゆの代わりにマヨネーズを少し加えても美味しいです。
ますます「ジャーマンポテト」から離れる気がするけど

材料（2人分）

春菊　1袋
白ゴマ　大3
A（しょうゆ　大1
　　砂糖　小1
　　だし汁　小1）

作り方

材料（2人分）

かぼちゃ　1/4個
鶏ひき肉　100g
　（豚でも合挽でも何でもOK）
酒　大2
A（酒　大2
　　しょうゆ　大1
　　みりん　大1
　　砂糖　大1と1/2
　　水　適量）

作り方

かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。
鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい）
かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。
肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。