2006年2月2日の晩ご飯
鶏手羽とレンコンの味噌チーズ煮
材料 （2人分）
鶏手羽 8本
レンコン 15センチ
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1個
カイワレ大根 1/4パック
水 400ml
A（味噌 大3
酒 大2
みりん 大2）
ピザ用チーズ 60g
サラダ油 大1
作り方
- 鶏手羽はフォークで全体に穴を開ける。
レンコンとにんじんは皮をむき、2cm大きさの乱切りにする。
玉ねぎは皮をむいて4つ割りにする。 - 鍋に油を熱し、鶏手羽の両面をこんがり焼く。
レンコン、にんじん、玉ねぎを加えてサッと炒め、水を加えて一煮立ちさせる。 - Aを加えて弱火にし、レンコンとにんじんが柔らかくなるまで煮る。
- チーズを散らしてふたをし、チーズが溶けたら器に盛る。
巻き寿司
材料 （2〜3人分）
米 2合
昆布 10cm角 1枚
A（酢 大4
砂糖 大4
塩 小1）
かんぴょう（乾） 30g
干ししいたけ 3枚
ほうれん草 1/4わ
（またはキュウリ1本）
えびやアナゴなどの魚介類 （好みで）適量
厚焼き玉子 卵3個分
B（干ししいたけの戻し汁 200ml
砂糖 大1
酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1）
のり 2枚
作り方
- 米は洗ってざるにあけて水気を切り、昆布を入れて普通に水加減をして炊く。
A（すし酢）はよく混ぜて砂糖を溶かす。
炊きあがったご飯にすし酢を入れ、うちわであおぎながら手早く混ぜる。 - かんぴょうはサッと洗って塩少々（分量外）でよくもむ。
柔らかくなったら鍋にたっぷりの湯を沸かし、かんぴょうをゆでる。
半透明になって膨らんできたらざるに上げて水で洗い、海苔と同じ長さに切る。 - 干ししいたけは400mlのぬるま湯で戻して細切りにする。
（しいたけの戻汁は捨てない） - 鍋にBとしいたけ、かんぴょうを入れ、水気がなくなるまで煮る。
- ほうれん草は塩水を加えた熱湯でサッとゆで、冷水に取って冷ます。
手で水気をよく絞って根元を切り落とす。
（キュウリを使う場合は端を切り落として縦に4つ割にする。） - 卵3個分の厚焼き玉子を焼き、1cm角の長い棒状に切る。
- 巻きすの上に海苔を置き、手前から3/4のエリアに寿司飯の半量を広げる。
寿司の具を全て並べ、巻きすの手前から奥に向けてきつめに巻く。 - 形を整えてしばらく置き、包丁で食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 恵方巻きのつもりだったから、思いっきり太く作ろうと思って失敗しました。
（ご飯詰めすぎて巻ききれなかった）
太い海苔巻きって意外と難しいんですね。
白菜とワカメのわさび醤油和え
材料 （2人分）
白菜 3枚
ワカメ 適量（乾燥でも生でもどちらでも）
塩 少々
しょうゆ、わさび 適量
作り方
- 白菜は洗って繊維に垂直に薄切りにし、塩を振って10分置く。
ワカメは洗って水気を切り、2cm幅に切る。 - 白菜から出てきた水気を手で絞り、ワカメを混ぜて器に盛る。
食べる直前にわさび醤油をかける。
コメント
- わさび醤油は好みの濃さでどうぞ、ポン酢をかけても美味しいです。