2006年2月5日の晩ご飯
青梗菜と肉団子のスープ
材料 （2〜3人分）
青梗菜 2株
豚ひき肉 300g
塩 小1/4
しいたけ 2個
玉ねぎ 1/4個
A（溶き卵 1個分
パン粉 大3
コショウ 少々）
中華スープ 400ml
塩 少々
黒コショウ 少々
しょうゆ 少々
ごま油 大1
作り方
- 青梗菜は3〜4cm幅に切り、根元は4つ割にしてよく洗う。
しいたけは石づきを取ってみじん切り、玉ねぎ皮をむいてみじん切りにする。 - ボウルにひき肉と塩を入れて手でよく混ぜる。
肉に粘りが出てきたら、しいたけ、玉ねぎ、Aを加えてさらによく混ぜ、一口サイズの小判形にまとめる。 - 鍋にごま油を熱し、肉団子の両面をこんがり焼く。
（ここでしっかり焼き色をつけます、コゲ気味でもOK） - 中華スープを加え、煮立ったら青梗菜の茎の部分を加える。
再び沸騰してきたら葉の部分を加えてサッと煮立て、塩・コショウ・しょうゆで味を調える。
コメント
- もう少し彩りに気を使うなら、薄切りにしたにんじんを入れるといいかもしれません。
ゴマ肉豆腐
材料 （4人分）
木綿豆腐 1丁
豚バラ薄切り肉 100g
しいたけ 2個
シメジ 1/3株
にんじん 1/4本
長ネギ 10cm
白ゴマ 大3
ごま油 大2
A（出汁 100ml
しょうゆ 大1
砂糖 小1
みりん 大1
塩 少々）
作り方
- 木綿豆腐は食べやすい大きさに切って熱湯で1分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
豚肉は4cm長さに、しいたけは石づきを切り落として細切りにする。
シメジは根元を切り落として小房に分け、にんじんは皮をむいて細切りにする。
長ネギは5mm厚さの斜め切りにし、白ゴマはフライパンで乾煎りしてすり鉢で粗めにする。 - 鍋にごま油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
しいたけ、にんじん、シメジ、長ネギを入れて炒め、Aを加えてひと煮立ちさせる。
豆腐と白ゴマを加えてサッと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 入れる野菜の種類はいつも適当です。
えのきだけとかピーマンとか色々。
冷蔵庫の残り物を片付けるメニュー。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
豚肉と春雨の炒め煮
材料 （2人分）
春雨 40g
豚バラ薄切り肉 50g
長ネギ 10cm
塩・コショウ 少々
A（中華スープ 200ｃｃ
しょうゆ 大1/2
酒 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 春雨は熱湯でもどし、ざるに上げて水気を切る。
豚肉は1cm幅に切り、長ネギは大きめのみじん切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豚バラと長ネギを炒めて塩・コショウを振る。
豚肉の色が変わったら春雨を加えてざっと炒め、Aを加えて水分がなくなるまで弱火で炒め煮にする。
コメント
- 豚肉はひき肉でもこま切れ肉でも何でもOK
ただ、脂が多い方が、春雨にコクが出ます。 - 輪切り唐辛子1/2本分を加えてもピリ辛にしても。