2006年4月7日の晩ご飯
ゆでイカネギソース
材料 （2〜3人分）
イカ 2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類 適量
A（長ねぎのみじん切り 1/3本分
しょうゆ 大1
酢 大1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
にんにくのみじん切り 小1
しょうがのみじん切り 小1）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、吸盤と軟骨を取り除く。
胴体は1cm幅の輪切りに、足は長さを半分に切る。
Aは大きめのボウルに入れてよく混ぜる。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてイカをゆでる。
イカの色が変わったらすぐに取り出してAのボウルに入れて混ぜ、味をなじませる。 - 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切った野菜類とイカを混ぜて器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- イカは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。
- 軽く炒った白ゴマを加えても美味しいです。
- 豆板醤は好みで量を増減しましょう。
カタクチイワシのつくだ煮
材料 （作りやすい分量）
小さめのカタクチイワシ 20尾
酢 大1
しょうがの千切り 1かけ分
A（砂糖 大2
かつお節 ひとつかみ
酒 大2
みりん 大2
しょうゆ 大3）
作り方
- カタクチイワシは頭と内臓を取り除いてよく洗う。
- フライパンにしょうが、酢、イワシをなるべく重ならないように入れる。
ひたひたに水を入れて煮立て、弱火で10分煮る。 - Aを加え、水分がなくなるまで落としぶたをして20分以上煮る。
コメント
- 酢は骨を柔らかくするために入れてあります。
- 味を見ながら調味料を足していったので、材料はいい加減……上記のレシピではやや甘めの仕上がりになりました。
もやしのナムル
材料 （2人分）
もやし 1袋
A（ゴマ油 大2
しょうゆ 小1
すりゴマ 大1
塩 少々
コショウ 少々
鶏がらスープの元 少々）
作り方
- もやしは芽とひげ根を取り除き、沸騰した湯で1分ゆでる。
ざるにあげて水気を切る。 - ボウルにAを混ぜ、もやしを入れて20分置く。
余分な水気を切って、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- もやしのひげ根は面倒なら取らなくてもOK
でも、取った方が食感が断然いいです。 - もやしと一緒にゆでたほうれん草、塩もみした大根を加えても美味しいです。
- 好みでガーリックパウダーを少し加えてもOK
- 鶏ガラスープの素は、ウェイパーを使っています。
- ゴマは軽く炒って、大きめにすったのが好きです。
少し多めに入れると美味しいです。
砂肝のから揚げ
材料 （2人分）
鶏の砂肝（皮が取り除いてあるもの） 200g
A（しょうゆ 大1
酒 大1）
片栗粉 適量
作り方
- 砂肝をAにつけて10分おき、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。
器に盛り、好みで塩を振る。
コメント
- 砂肝の薄皮が処理されてないと、揚げるときに跳ねるので注意。