2006年4月8日の晩ご飯
野菜の天ぷら
材料 （2人分）
ナス、ピーマン、サツマイモ、しいたけなど、好きな野菜を適宜
A（薄力粉 100g
卵 1個（50g）
冷水 150ml）
作り方
- 野菜は洗って大きさを揃えて切り、余分な水気をキッチンペーパーで拭く。
- ボウルにAを入れてザックリ混ぜる。
とにかく混ぜすぎないのがコツ。
小麦粉が粉状に残っているぐらいでOK - 野菜に衣をつけて170℃〜180℃の油で揚げる。
てんつゆや塩でどうぞ。
コメント
- 小麦粉は水分を加えて混ぜると粘りの成分（グルテン）が出てきます。
粘ってくるとさっくり揚がらないので、衣を混ぜすぎるのはよくないです。
また、時間の経過と温度の上昇でグルテンは増えるので、衣は揚げる直前に作ったほうが良いです。
肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて
）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。