2006年4月11日の晩ご飯
ワカサギの南蛮漬け
材料 （4人分）
ワカサギ 10尾
玉ねぎ 1/2個
A（酢 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ
だし汁 1/4カップ
砂糖 大2
塩 少々
輪切り唐辛子 1本分）
小麦粉 適量
揚げ油 適量
作り方
- ワカサギは洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりふく。
網付きバットに並べて風通しのいい場所で1時間干す。 - 玉ねぎは皮をむき、繊維と垂直に3mm厚さに切る。
- Aと玉ねぎを大きめのバットに入れて混ぜる。
- ワカサギに薄く小麦粉をまぶし、170℃の油でじっくり揚げる。
火が通ったものから、3.の漬け汁にどんどん漬ける。
（熱いうちに漬けると味がよくなじみます）
コメント
- 漬け汁に入れる前の、揚げたてのサクサクしたちかも美味しいので、つまみ食い推奨。
- 夏場や梅雨時など、魚が傷みやすい時期には下手に干さないほうがいいかも。
その場合は丁寧にキッチンペーパーで水分を拭いてください。
水分が残っていると、揚げるときに爆発します。
豆腐ステーキキノコあんかけ
材料 （2人分）
豆腐 1丁
片栗粉 適量
豚バラ薄切り肉 100g
にんじん 1/3本
しいたけ 2枚
シメジ 1/3株
エリンギ 1本
長ネギ 10cm
サラダ油 大4
ごま油 大1/2
A（鶏がらスープ 100ml
酒 大1
しょうゆ 大1
塩 少々）
水溶き片栗粉 適量
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで重しを乗せて1時間水切りし、食べやすい大きさに切って片栗粉を薄くまぶす。
豚肉は3cm幅に切り、にんじんは皮をむいて細切りにする。
しいたけは石づきを取って薄切りに、シメジは根元を切り落として小房に分ける。
エリンギは食べやすい大きさに手で裂き、長ネギは斜めに薄切りにする。 - フライパンにサラダ油を熱し、豆腐全体に焼き色をつけるように時々ひっくり返しながら焼き、器に盛る。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
にんじん、しいたけ・シメジ・エリンギを加えて炒め、にんじんがしんなりしてきたらAと長ネギを加えて5分煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、豆腐の上にかける。
コメント
- 野菜やキノコ類は冷蔵庫の残りを適当に使っています。
- 豆腐は木綿でも絹でも何でもOK
マカロニサラダ
材料 （2人分）
マカロニ 100g
キュウリ 1/2本
塩 少々
にんじん 1/2本
卵 2個
玉ねぎ 1/2個
ロースハム 3枚
A（マヨネーズ 大3〜
塩 少々
コショウ 少々）
作り方
- マカロニは袋に書いてある通りにゆで、ざるに上げて水気を切る。
キュウリは薄切りにして塩少々を振り、手で水気をよく絞る。
にんじんは皮をむいて3mm厚さのイチョウ切りにし、熱湯でさっとゆでて水気を切る。
卵は固めのゆでたまごにし、殻をむいて包丁で粗いみじん切りにする。
玉ねぎはスライサーでスライスし、サッと水にさらして辛味を抜き、水気をよく絞る。
（新玉ねぎなら水にさらす必要はないです、軽く絞るだけでOK）
ハムは細切りにする。 - 材料を全てボウルに入れ、Aで味をつけて器に盛る。
コメント
- 意外と面倒くさいですよね
里芋の煮物
材料 （2〜3人分）
里芋 400g
鶏ひき肉 100g
酒 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大3）
作り方
- 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
鶏ひき肉と酒はよく混ぜる。 - 鍋にAと里芋を入れ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして里芋が柔らかくなるまで煮る。 - 里芋に火が通ったら、里芋を鍋の隅っこによけて鶏ひき肉を加え、ポロポロになるようにかき混ぜながら火を通す。
コメント
- 里芋のぬめりが苦手な人は、里芋の皮をむいたあと塩を振ってサッともみ、そのあと熱湯で5分ほどゆでましょう。
（5分ゆでたら、ゆで汁を捨てて芋を水で洗い、2.の手順へ） - ひき肉は鶏でも牛でも豚でも何でもOK、入れなくてもOK。