2006年7月12日の晩ご飯
長芋と豚バラ肉の煮物
材料 （2人分）
長芋 10cm
豚バラ薄切り肉 150g
だし汁 適量
A（しょうゆ 大2
みりん 大3
砂糖 大1
酒 大2）
サラダ油 大1/2
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。
豚肉は3cm長さに切る。 - 鍋に油を熱し、豚肉の両面に焼き色がつくまで焼く。
余分な油をキッチンペーパーでふき取り、だし汁を「ひたひたよりちょっと少ないかな？」程度に入れる。
A、長芋を加えて落としぶたをし、火が通るまで弱火で煮る。
コメント
- 長芋は加熱するとホクホクした食感に変わります。
すりおろしたとろろも好きだけど、煮物にしても美味しいです。
豚ロースのソテー
材料 （2人分）
豚ロースとんかつ用 2枚
玉ねぎ 1/2個
野菜やキノコ類 適量
（シメジ、エリンギ、パプリカ、ほうれん草など冷蔵庫の残り物でOK）
塩 少々
黒コショウ 少々
ドライガーリック 少々
（ガーリックパウダーでもOK）
小麦粉 適量
サラダ油 大1
A（しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大1）
作り方
- 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、脂身と赤身の境目に4〜5ヵ所包丁で切り目を入れる。
玉ねぎは皮をむいて5mm厚さの薄切りにし、野菜・キノコ類は食べやすい大きさに切る。 - 豚肉に塩・コショウ・ドライガーリックを振り、薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼く。
火が通ったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。 - フライパンに残った肉汁で玉ねぎと野菜・キノコ類を炒め、Aを加えて強火で炒め合わせ、豚肉に添える。
コメント
- 豚肉は加熱時間が長いと硬くなるので、あらかじめ室温に戻してから焼きます。
あまり長いこと室内に放置すると肉が傷むので、調理の直前に出しましょう。 - 脂身と赤身の境目を包丁で切ると肉が縮むのを防げます。
肉たたき（麺棒でもOK）で肉を軽くたたいてから焼くと肉が柔らかくなります。 - 本当はニンニクのスライスを一緒に炒めたいところなんだけど、ドライガーリックで代用しています。
豚ひき肉と野菜の辛味炒め
材料 （4人分）
豚ひき肉 150g （ベーコンでもハムでも細切れ肉でも何でもOK）
大根 1/3本
にんじん 小さめ1本
キャベツ 3〜4枚
（野菜の種類と量は割と適当）
A（塩 大1/2
酒 大2）
長ネギのみじん切り 1/2本
赤唐辛子の輪切り 1本分
B（オイスターソース 大2
しょうゆ 小1
コショウ 少々）
ゴマ油 大1
作り方
- 大根、にんじんは皮をむいて1cm角のサイコロ切りに、キャベツは洗って2cm幅に切る。
ボウルに入れてAを加え、水気を出すように手でしっかりもんで10分おき、水気をしっかり絞る。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。
赤唐辛子と、長ネギのみじん切り、1.の野菜類を加えて水気がなくなるまでしっかり炒める。
（ここでじっくり炒めると美味しくなります）
水気が少なくなって大根が柔らかくなったらBを加えて強火で炒め合わせ、器に盛る。
コメント
- サイコロ切りにしたエリンギを入れても美味しいです。
- 残り野菜をまとめて食べるのに便利なメニューです。
少しだけ残ってしまったハムやベーコンなど、どんどん入れちゃいましょう。