2006年7月22日の晩ご飯
手作りなめたけ
材料 （4人分）
えのきだけ 大きいパックで1パック
A（だし汁 大1
しょうゆ 大1
みりん 大2
砂糖 大1
酒 大1）
作り方
- えのきだけは根元を切って軽く水洗いし、ざるに上げて余計な水気を切る。
- Aと1.をざっと混ぜて鍋に入れ、ふたをして弱火で煮る。
水分がたくさん出てきたらふたを開けて弱火でさらに煮詰め、水気が少なくなってとろみが出てきたら火を止める。
コメント
- 砂糖・しょうゆの量は好みで調節しましょう。
砂糖・みりんを多めに入れると照りが出て、なめたけらしくなります。 - このなめたけで炊き込みご飯を作ると美味しいです。
キャベツと豚バラの土鍋蒸し
材料 （2〜3人用のミニ土鍋使用）
豚バラ薄切り肉 150〜200g
キャベツ 6枚
塩 適量
コショウ 適量
水 50ml
酒 大2
作り方
- 豚バラ肉に軽く塩・コショウを振り、キャベツを洗って豚肉と交互に重ねる。
- キャベツと豚肉を3〜4cm幅に切り、土鍋に隙間なく詰め込む。
横方向に積み重ねるのではなく、縦にして立てた状態で詰めます。
その方が火の通りが均一になります。
加熱するとキャベツのかさが減るので、これ以上詰められない!というくらいぎゅうぎゅうに詰めます。 - 水と酒を加えて土鍋のふたをして弱火にかけ、豚肉に火が通ったら火を止める。
コメント
- キャベツから出てくる水分で豚肉を煮る感じ。
自然な甘みでとても美味しいです。 - 土鍋で作ればそのまま食卓に出せるのでとても楽。
- 横向きにキャベツと豚肉を重ねると、上の肉に火が通るころには下のキャベツがクタクタになってしまいます。
それはそれで美味しいのだけど、均一に火を通したかったので縦向きに詰めています。
その方が全体にかかる時間も短縮できますしね。