2006年11月27日の晩ご飯
春菊と鶏ムネ肉の天ぷら
材料 (2人分)
鶏ムネ肉 1枚
春菊 1袋
A(薄力粉 100g
卵 1個(50g)
冷水 150ml)
揚げ油 適量
作り方
- 鶏肉は使う30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
鶏ムネ肉は7mm厚さのそぎ切りにし、春菊は洗って4cm長さに切る。 - ボウルにAを入れてザックリ混ぜる。
とにかく混ぜすぎないのがコツ。
小麦粉が粉状に残っているぐらいでOK - 春菊と鶏肉に衣をつけて170℃〜180℃の油で揚げる。
天つゆや塩でどうぞ。
コメント
- パサパサになりがちな鶏ムネ肉は、天ぷらにするとしっとりとやわらかく食べられます。
肉を薄めに切って、高温の油で短時間のうちに揚げると美味しいです。 - 一度にたくさん揚げようと肉を多く入れると、揚げ油の温度が下がってカラッと揚がらなくなるので注意。
レタスと卵のサラダ
材料 (2人分)
レタス 5枚
トマト、キュウリ、玉ねぎ、ハムなど 適量
卵 2個
作り方
- レタスは洗って食べやすい大きさに切り器に盛る。
卵は半熟にゆでて殻をむき、半分に切る。
トマトは洗ってくし形に、キュウリは洗って薄切りに、玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにする。
ハムは細切りにする。 - レタスの上にトマトやキュウリ、卵を盛りつけ、好みのドレッシングをかける。
コメント
- 我が家の手抜きサラダです。
カリカリになるまでいためたベーコンを乗せるととっても美味しいですよ。
鮭のコチュジャン炒め
材料 (2人分)
鮭 2切れ
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
エリンギ(またはシメジ) 1パック
水菜 1株
A(コチュジャン 大1/2
マヨネーズ 大1)
サラダ油 大1
作り方
- 鮭は1切れを3〜4等分し、塩・コショウを振って薄く小麦粉をまぶす。
エリンギ(またはシメジ)は根元を切り落として食べやすい大きさに切る。
水菜は洗って根元を切り落とし、3cm長さに切る。 - フライパンに油を熱し、鮭の両面をこんがり焼く。
中まで火が通ったら皿に取り出す。 - 2.のフライパンでエリンギをしんなりするまで炒め、鮭を戻し入れ、Aを加えて炒める。
最後に水菜を入れてサッと混ぜる。
コメント
- 辛いのが苦手な場合はコチュジャンを省いてもOK
- アッサリが好きなら、「マヨネーズ+コチュジャン」の代わりに「塩+こしょう+しょうゆ」でもOK
じゃがいものミートソースグラタン
材料 (2人分)
じゃがいも 2個
ミートソース 適量(レシピは下記参照)
ピザ用チーズ 適量
パン粉 適量
作り方
- じゃがいもは皮をむいて、5mm厚さに切る。
熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水気を切る。 - 耐熱皿にじゃがいもとミートソースを交互に乗せ、チーズを散らしてパン粉を振る。
210℃のオーブンで10分焼き、パン粉に焼き色をつける。
ミートソース
材料 (作りやすい分量)
合いびき肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/4本
にんにく 1かけ
セロリ 1/2本
ローリエ 1枚
固形コンソメ 1個
トマトの水煮缶詰 2個
(カットトマトでもホールトマトでもOK)
赤ワイン 200ml
塩 小1
コショウ 少々
オリーブオイル 大2
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、にんにくは皮をむいてみじん切りに、セロリは筋を取ってみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
香りが出てきたら玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエを加え、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒め、ローリエを取り出す。(炒める目安は10分くらい) - ひき肉を加えて塩・コショウを振り、ひき肉がポロポロになるまでしっかり炒める。
- 3.に赤ワインを加え、強火で煮詰める。
汁気がなくなったらトマト缶、固形コンソメを入れて、弱火で20〜30分煮る。
最後に味見をして、塩・コショウで味を調える。
コメント
- このレシピだとかなり大量にできるので、余った分は冷凍保存しましょう。
スパゲティにかけてもいいし、グラタンにしてもいいし、色々と使えるソースです。
ミートソース
材料 (作りやすい分量)
合いびき肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/4本
にんにく 1かけ
セロリ 1/2本
ローリエ 1枚
固形コンソメ 1個
トマトの水煮缶詰 2個
(カットトマトでもホールトマトでもOK)
赤ワイン 200ml
塩 小1
コショウ 少々
オリーブオイル 大2
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、にんにくは皮をむいてみじん切りに、セロリは筋を取ってみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
香りが出てきたら玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエを加え、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒め、ローリエを取り出す。(炒める目安は10分くらい) - ひき肉を加えて塩・コショウを振り、ひき肉がポロポロになるまでしっかり炒める。
- 3.を圧力鍋に移し、コンソメ・トマト缶・赤ワインを加えてサッと混ぜる。
そのままふたをして10分加圧し、圧が下がったらふたを開ける。 - 水気が多く残っていたら、ふたをせずに弱火で煮詰め、塩・コショウで味を調える。
コメント
- 圧力鍋だと短時間でソースが作れて便利です。
このレシピだと大量にソースができてしまうので、余った分は冷凍保存しておきましょう。