2007年1月23日の晩ご飯
サバの味噌煮
材料 （2〜3人分）
サバの切り身 1尾分（半身を2切れ）
しょうが 1かけ
A（味噌 大4
砂糖 大2
酒 大2
みりん 大1
水 300ml）
作り方
- サバは水気を拭いて半身を2等分し、皮に浅く切り目を入れる。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - なるべく底の広い鍋（フライパンがおススメ）に、しょうがとAを入れて弱火で火にかける。
味噌が溶けたらサバを重ならないように入れ、中火で15〜20分煮る。
途中、サバにおたまで煮汁をかける。 - 煮汁が少なくなって、とろみがついてきたら器に盛る。
コメント
- 圧力鍋を使うと、サバをふっくらと仕上げることができます。
- ぶつ切りにした長ネギを一緒に煮ても美味しいです。
サバの味噌煮
材料 （2〜3人分）
サバの切り身 1尾分（半身を2切れ）
しょうが 1かけ
A（味噌 大4
砂糖 大2
酒 大2
みりん 大1
水 300ml）
作り方
- サバは水気を拭いて半身を2等分し、皮に浅く切り目を入れる。
しょうがは皮をむいて薄く切る。 - 圧力鍋にAとしょうがを入れて加熱し、味噌を溶かす。
サバを重ならないように入れ、ふたをして25分加圧し、圧が下がったらふたを開ける。 - 水気が多く残っている場合は、ふたをしないで弱火で煮詰める。
コメント
- 残念ながら「骨まで軟らかく、缶詰のように……」とはなりませんでした。
ただ、普通の鍋を使った時より身が柔らかく、ふっくらと仕上がりました。
あまり時間短縮にはならないけど、圧力鍋で作った味噌煮の方が好みです。
肉味噌豆腐炒め
材料 （2人分）
木綿豆腐 1/2丁
豚ひき肉 80g
長ネギ 7cm
にんにく 1かけ
シメジ 1/4株
A（味噌 大2
しょうゆ 小1
酒 少々）
塩 少々
コショウ 少々）
ゴマ油 大1
作り方
- 豆腐は電子レンジで1分加熱してキッチンペーパーで巻き、重しを乗せて厚さが半分になるまで水切りをする。（目安は1時間）
長ネギとにんにくはみじん切りにし、シメジは根元を切り落として小房に分ける。 - フライパンに油を熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。
ひき肉、ネギ、シメジを入れて炒め、ひき肉の色が変わったらAを加える。
味噌が全体になじんだら、豆腐を入れてサッと炒め、器に盛る。