2007年1月25日の晩ご飯
キャベツ入りハンバーグ
材料 （4人分）
合いびき肉 400g
キャベツ 3枚
玉ねぎ 1/4個
A（コショウ 少々
塩 小1/2
溶き卵 1個分
パン粉 1/2カップ）
B（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大3）
サラダ油 大1
作り方
- キャベツは洗って水気を切り、せん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少量を熱したフライパンで透き通るまで炒める。 - ひき肉、キャベツ、玉ねぎ、Aをボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
肉が白っぽく、硬くまとまってきたら小判型にまとめ、中央をへこませて形を整える。 - フライパンにサラダ油を熱し、2．を焼く。
片面に焼き色がついて、周囲が白っぽくなってきたらひっくり返す。
（強めに焼き色をつけます、多少焦げても大丈夫）
ふたをして弱火で4〜5分焼き、中まで火を通す。 - Bを加え、フライパンを揺すりながら全体に絡めるように加熱する。
器に盛り、好みで野菜等の付け合わせを添える。
コメント
- 普通のハンバーグよりもあっさりしたハンバーグになります。
キャベツの歯ごたえが残っているくらいが美味しいので、ちょっと太めのせん切りでもOK
大根おろしとポン酢で食べても美味しいです。 - 豚ひき肉で作っても美味しいです。
キャベツから水分が出るので脂が中和されたような感じになります。 - キャベツから水分が出てまとまりにくいので、溶き卵は少しずつ入れた方が無難かも。
成型できないくらい水気が多い場合はパン粉を足して調整します。 - ハンバーグの中心部をフライ返しで押さえてみて、出てきた肉汁が透明なら火が通っています。
血が混じったような肉汁の場合はもう少し焼きましょう。
チリコンカン
材料 （作りやすい分量）
金時豆（キドニービーンズ） 1カップ
水 5カップ
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1/2個
合いびき肉 150g
A（ホールトマト缶 1缶
固形コンソメ 1個
チリパウダー 小1/2
カイエンペッパー 小1/2）
塩・コショウ 適量
サラダ油 大1
作り方
- 金時豆は水につけて1晩置く。
- 圧力鍋に1.を水ごと入れ、豆が跳ね上がらないように蒸しかごをのせる。
そのまま5分加圧し、圧が抜けたらふたを開け、ざるに上げて水気を切る。 - にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにくを香りが出るまで炒めたら玉ねぎを加える。
玉ねぎが透明になったらひき肉を加え、ポロポロになるまでしっかり炒める。 - Aと2.の豆を加えて水気が少なくなるまで炒め煮にし、塩・コショウで味を調えて器に盛る。
春菊と大根おろしの和え物
材料 （2人分）
春菊 1/2袋
おろし大根 大4
ポン酢 適量
作り方
- 春菊は硬い部分を取り除き、塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水に取って冷ます。
水気を絞って3cm長さに切る。 - 春菊とおろし大根を混ぜて器に盛り、食べる直前にポン酢をかける。
コメント
- ポン酢の代わりになめたけを加えても美味しいです。