2007年1月26日の晩ご飯
チリコンカン
材料 （作りやすい分量）
金時豆（キドニービーンズ） 1カップ
水 5カップ
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1/2個
合いびき肉 150g
A（ホールトマト缶 1缶
固形コンソメ 1個
チリパウダー 小1/2
カイエンペッパー 小1/2）
塩・コショウ 適量
サラダ油 大1
作り方
- 金時豆は水につけて1晩置く。
- 圧力鍋に1.を水ごと入れ、豆が跳ね上がらないように蒸しかごをのせる。
そのまま5分加圧し、圧が抜けたらふたを開け、ざるに上げて水気を切る。 - にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、にんにくを香りが出るまで炒めたら玉ねぎを加える。
玉ねぎが透明になったらひき肉を加え、ポロポロになるまでしっかり炒める。 - Aと2.の豆を加えて水気が少なくなるまで炒め煮にし、塩・コショウで味を調えて器に盛る。
長芋のグラタン
材料 （2人分）
長芋 10cm
マヨネーズ 小1
シメジ 1/2パック
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
サラダ油 大1
ピザ用チーズ 適量
作り方
- 長芋は皮をむき、半分をすりおろしてマヨネーズと混ぜ、もう半分は1cm角のサイコロ切りにする。
- シメジは根元を切り落として小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。
フライパンに油を熱し、シメジと玉ねぎを炒め、塩・コショウを振る。 - 1.と2.を混ぜ、耐熱皿に移してチーズを散らす。
表面に焼き色がつくまで、210℃のオーブンで10分程度焼く。
コメント
- 油断してたらたまねぎが焦げました。
いわしのからし醤油煮（普通の鍋使用）
材料 （2〜3人分）
いわし 8尾
A（酢 大3
だし汁 200ml
みりん 大3
しょうゆ 大3
練りがらし 大1
しょうがスライス 1かけ分）
作り方
- いわしは頭と内臓を取り除き、血合いを丁寧に洗い流す。
大きめのいわしを使う場合は長さを半分に切る。 - 鍋にAを煮立たせていわしを入れ、落としぶたをして時々煮汁を回しかけながら弱火で30分〜40分煮る。
コメント
- 圧力鍋を使うと短時間で柔らかくすることができます。
レシピは下記参照 - 酢を使っているので、ホーローやステンレスなど酸に強い鍋を使いましょう。
いわしのからし醤油煮
材料 （4人分）
いわし 8尾〜10尾
A（しょうゆ 大4
みりん 大4
だし汁 300ml
酢 大3
からし 大1
酒 大4）
作り方
- いわしは頭と内臓を取り除き、血合いを丁寧に洗い流す。
大きめのいわしを使う場合は長さを半分に切る。 - 圧力鍋にいわしを重ならないように並べ、Aを加える。
ふたをして火にかけ、15分加圧して火を止めたら室温に冷めるまで放置する。 - ふたを開け、水分が多く残っているようなら弱火で煮て水分を飛ばす。
コメント
- 酢が入っているので骨も柔らかく食べられます。
小ぶりのいわしの方が作りやすいです。
鶏レバーのソース漬け
材料 （2人分）
鶏レバー 200g
A（しょうがのすりおろし 大1
酒 大2）
玉ねぎ 1/2個
B（ウスターソース 大3
レモン汁 少々
こしょう 少々）
作り方
- 鶏レバーは2〜3cmの大きさに切り、たっぷりの水につけて血抜きをする。
（10分おきに水を替えながら30分程度）
ざるに上げて水気を切り、Aに20分程度漬け込む。 - 熱湯でレバーをゆで、ざるに上げて水でさっと洗い、十分に水気を切る。
- 玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにし、軽く水にさらして手で水気を絞る。
- ボウルにBを合わせ、レバーと玉ねぎを加えてよく混ぜる。
器に盛り、冷蔵庫でよく冷やす。
コメント
- ウスターソースの代わりに普通の中濃ソースでもOKです。