2007年2月1日の晩ご飯
長芋と鶏もも肉のくわ焼き風
材料 （4人分）
鶏もも肉 1枚
長芋 1/2本
小麦粉 適量
アスパラやインゲンなど緑の野菜 （好みで）適量
A（長ネギのみじん切り 1/2本分
しょうがのみじん切り 1かけ分
みりん 大4
しょうゆ 大3
酒 大4
山椒の粉 少々）
サラダ油 大1
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、薄く小麦粉をまぶす。
長芋は皮をむいて2cm厚さに切り、薄く小麦粉をまぶす。
（大きい場合は縦半分に切ってから半月切りにする）
アスパラやいんげんは食べやすい大きさに切り、塩をを入れた熱湯で下ゆでする。 - フライパンに油を熱し、長芋と鶏肉の両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
Aを加えて強火で炒め、アスパラ（インゲン）を加えてさっと混ぜる。
コメント
- 小麦粉を振ってから焼くので、かなりとろみがつきます。
いわしのつみれ汁
材料 （2人分）
いわし 3尾
A（味噌 小1
しょうゆ 小1
酒 大1
しょうがのすりおろし 少々
片栗粉 大3
長ネギのみじん切り 10cm分）
薄めのだし汁 500ml
しょうゆ 少々
塩 少々
小ねぎ 適量
作り方
- いわしは頭と内臓を取り除き、手開きにして背骨を外す。
水で洗って血合いを落とし、皮をむいて水気をキッチンペーパーで拭く。 - いわしを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、いわしの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています） - ボウルにAといわしを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
ベタつくようなら適宜片栗粉を足す。 - 鍋にだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。
器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。
コメント
- ゆるめのつみれになるので、手で丸めずにスプーンですくって汁の中に落として作っています。
- いわしにネギやら味噌やら色々入れていますが、塩としょうゆだけでも美味しく作れます。
脂がのったいわしを使うとコクが出ます。