2007年2月5日の晩ご飯
イワシのパン粉焼き
材料 （2〜3人分）
イワシ 10尾
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
パン粉 適量
溶き卵 1個分
サラダ油 大4〜
作り方
- イワシは頭を切り落として内蔵を取り除き、手開きにする。
塩・コショウを振って10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。 - イワシに薄く小麦粉をつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉を両面につける。
- フライパンにサラダ油を熱し、イワシを皮目から焼く。
こんがりと焦げ目がついたらひっくり返して中まで火を通す。
コメント
- 溶き卵のかわりにマヨネーズを使うとコクのある仕上がりになります。
脂があまりのっていないイワシを使う場合はマヨネーズの方が美味しいんじゃないかな。
たっぷり脂がのったイワシにマヨネーズで衣をつけると胸焼けします
- イワシはあらかじめ開いてあるものを買うと楽です。
お店に頼む時は「頭と内臓を取って、お腹から開いて下さい」と頼めばOK!
お店で頼んだ方がゴミも少ないですしね。
イワシの内臓は半日で異臭を放つので、捨てるときは2重にビニールで包んでいます。
鶏皮と春菊の和え物
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2枚
春菊 1/2わ
A（しょうゆ 大1
酢 小1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
ニンニクのすりおろし 少々
ごま油 少々）
作り方
- 鶏皮は沸騰した湯で10分ゆでてざるに上げ、余分な脂を落とすように水で洗う。
水気を切って5mm幅の細切りにする。 - 春菊は熱湯でサッとゆでて冷水にとって水気を絞り、3cm長さに切る。
- 鶏皮と春菊を混ぜ、食べる直前にAとあえる。
ピーマン肉詰め煮
材料 （2人分）
ピーマン 4〜5個
玉ねぎ 1/2個
A（合いびき肉 250g
溶き卵 1/2個分
パン粉 大2
コショウ 少々
塩 小1/4）
B（砂糖 大1/2
しょうゆ 大1
みりん 大1
コショウ 少々）
サラダ油 大1
作り方
- ピーマンはへたの部分を切り、種を取り除く。
玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油少々（分量外）を熱したフライパンで透き通るまで炒め、室温まで冷ます。 - Aと玉ねぎをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2.をピーマンの中にきつめに詰めて輪切りにする。
フライパンに油を熱し、肉の部分を焼きつけるように焼き、両面に焼き色がついたら鍋に移す。 - 鍋にBを加え、ひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にし、水気が少なくなるまで煮る。
コメント
- パン粉をつけてフライパンで焼くよりアッサリした味になります。