2007年5月18日の晩ご飯
もやしのナムル
材料 （2人分）
もやし 1袋
A（ゴマ油 大2
しょうゆ 小1
すりゴマ 大1
塩 少々
コショウ 少々
鶏がらスープの元 少々）
作り方
- もやしは芽とひげ根を取り除き、沸騰した湯で1分ゆでる。
ざるにあげて水気を切る。 - ボウルにAを混ぜ、もやしを入れて20分置く。
余分な水気を切って、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- もやしのひげ根は面倒なら取らなくてもOK
でも、取った方が食感が断然いいです。 - もやしと一緒にゆでたほうれん草、塩もみした大根を加えても美味しいです。
- 好みでガーリックパウダーを少し加えてもOK
- 鶏ガラスープの素は、ウェイパーを使っています。
- ゴマは軽く炒って、大きめにすったのが好きです。
少し多めに入れると美味しいです。
アサリの酒蒸し
材料 （2人分）
アサリ 200g
にんにく 1/2かけ
（パウダーガーリック少々でもOK）
唐辛子の輪切り 1/2本分
しょうゆ 少々
酒 大4
サラダ油 少々
作り方
- アサリは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
にんにくはみじん切りにする。 - ふたのできる鍋にサラダ油を熱し、にんにくと唐辛子を炒める。
にんにくの香りが出てきたらアサリを一気に入れ、酒をふりかけてふたをする。
強火でアサリの殻が開くまでガンガン加熱する。
（吹きこぼれそうになったらちょっとふたを開けて蒸気を逃がす） - アサリの口が全部開いたら、しょうゆで味を調える。
コメント
- アサリの砂抜きのコツ
・100mlの水に対して3gの塩を加えた塩水を使う。
・暗くて静かなところに置く。
（アルミホイルでふたをするとgood）
・吐いた砂を再び吸わないように、ザルや網の上にアサリを乗せる。
・アサリ同士はあまり重ならないように置く。
・あまり塩水はたくさん入れない
（ひたひた程度でOK） - 小口切りにした小ねぎを食べる直前に振るとキレイです。
その場合は唐辛子は入れない方がいいかも。
タナゴの塩焼き
材料 （2人分）
タナゴ 2尾
塩 適量
作り方
- タナゴはウロコを取って内臓を取り除き、塩を振って魚焼きグリルで焼く。
コメント
- タナゴって生まれて初めて口にしました。
夫は子供の頃この魚を飼っていたらしい……知らなかったとはいえ、ゴメンよ夫。
これってきっと川魚ですよね？
淡白な白身魚で美味しかったです。
ちなみに1尾100円でした、安い。
鶏レバーのソース漬け
材料 （2人分）
鶏レバー 200g
A（しょうがのすりおろし 大1
酒 大2）
玉ねぎ 1/2個
B（ウスターソース 大3
レモン汁 少々
こしょう 少々）
作り方
- 鶏レバーは2〜3cmの大きさに切り、たっぷりの水につけて血抜きをする。
（10分おきに水を替えながら30分程度）
ざるに上げて水気を切り、Aに20分程度漬け込む。 - 熱湯でレバーをゆで、ざるに上げて水でさっと洗い、十分に水気を切る。
- 玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄切りにし、軽く水にさらして手で水気を絞る。
- ボウルにBを合わせ、レバーと玉ねぎを加えてよく混ぜる。
器に盛り、冷蔵庫でよく冷やす。
コメント
- ウスターソースの代わりに普通の中濃ソースでもOKです。