2007年11月22日の晩ご飯
常夜鍋
材料 (2人分)
豚バラ薄切り肉 200g
ほうれん草 1/2わ
豆腐 1/2丁
A(だし汁 400ml
酒 100ml
塩 小1/2)
ポン酢 適量
作り方
- 豚肉は3〜4cm長さに切り、ほうれん草は根元を切り落としてよく洗い、4cm長さに切る。
豆腐は食べやすい大きさに切る。 - 土鍋にAを煮立てて豆腐を入れる。
豚肉、ほうれん草を食べる分だけ火を通し、ポン酢でいただく。
コメント
- 「常夜鍋」は本来は豚肉とほうれん草だけのシンプルな鍋料理です。
(豆腐はたまたまあったから入れただけ)
毎日食べても飽きない、ということから「常夜鍋」という名前がついたとか。 - 大根おろしを添えても美味しいです。
厚揚げで作った麻婆豆腐
材料 (2人分)
厚揚げ 2枚
豚挽き肉 100g
長ネギ 1/2本
ニンニク 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
塩 少々
コショウ 少々
A(豆板醤 大1弱
甜麺醤(テンメンジャン) 大1)
B(しょうゆ 小1/2
酒 大3
鶏ガラスープ 150ml)
水溶き片栗粉 大3
(片栗粉 大1+水 大2〜3程度)
ゴマ油 大1
作り方
- 厚揚げはたっぷりの熱湯を回しかけて余分な油を抜き、2cm角のサイコロ状に切る。
- 長ネギは大きめのみじん切りにする。
ニンニクとしょうがは皮をむいてすり下ろす。 - フライパンにゴマ油を熱し、ひき肉の色が変わるまで炒める。
塩・コショウを加えてサッと混ぜたら、ニンニク・しょうが、Aを加えて油が澄むまでよく炒める。 - 3.にBを加え、煮立ったら厚揚げを入れて5分煮る。
- ネギを加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
コメント
- 麻婆豆腐を豆腐を使わずに厚揚げで作りました。
厚揚げは切る前に熱湯を回しかけて余分な油を取り除きます。 - 実際はテンメンジャンを入れたり入れなかったり結構適当です。
- 合わせ調味料を最初に混ぜておけば短時間で作れて楽。
- ニンニクはガーリックパウダー、しょうがは市販のチューブ式のしょうがでも大丈夫。
ただし、風味は劣ります。