2008年2月2日の晩ご飯
鶏はむ
材料 （4人分）
鶏ムネ肉 2枚
砂糖 小1と1/2
（鶏ムネ肉1枚につき小1弱が目安）
塩 大2
（鶏ムネ肉1枚につき大1弱位が目安）
あらびきコショウ 小2
（鶏ムネ肉1枚につき小1が目安、黒コショウがおススメ）
ジップロックなどの密封できる袋 1枚
タコ糸、ストロー
作り方
- 鶏ムネ肉に、砂糖をまんべんなくすりこみ、鶏ムネ肉がテカテカしてきたら、続けて塩をグリグリとすり込む。
コショウを全体にふりかける。 - ジップロックに鶏肉を入れて空気をしっかり抜き、そのまま冷蔵庫で2日寝かせる。
（端からストローで空気を吸って口を閉めると楽） - 鶏肉を水洗いして1％の食塩水に30分つけて塩抜きし、形を整えてタコ糸で縛る。
（水に漬けてもOKですが、薄い塩水の方が、肉の旨みが流れ出ません。） - 鍋に肉がかぶるくらいの湯を沸かして鶏肉を入れる。
再沸騰したら弱火で5分ゆでて火を止め、鍋のふたをして6時間放置する。
（スープは美味しいので捨てない） - 食べやすい厚さに切って器に盛る。
コメント
- タコ糸で形を整える作業をしなくても、そこそこ美味しいものはできますが、丸く成形した方がしっとりとした出来上がりになります。
- 鶏はむをゆでた後のスープは絶品です。
そのまま飲むもよし、かきたま汁にするもよし、ワカメスープにするもよし。
ラーメンにするのもおススメ!
捨てるのはもったいないです。
塩分が濃いようなら適当に薄めましょう。 - 夏場、スープは傷みやすいので、すぐに使わないなら冷蔵（または冷凍）しましょう。
- 好みのハーブを混ぜたり、ゆでる代わりに焼いてみたりと、鶏はむのレシピはとてもたくさんあります。
もともと、ネット掲示板から生まれたレシピなので、検索すると色々ヒットしますよ。 - 鶏の皮は取っても取らなくてもかまいません。
個人的には取った方が好きかな。 - 鶏ムネ肉は安くて低カロリー高タンパク、家計とダイエットの味方ですね。
パサつきやすいから調理には工夫が必要だけど……
鶏はむと全く関係ないけど、ムネ肉を天ぷらにするとびっくりするほど柔らかく食べられますよ。
サンマのすき焼き風
材料 （4人分）
サンマ 3尾
玉ねぎ 1個
長ネギ 1/3本
七味唐辛子 （好みで）少々
A（しょうゆ 大4
砂糖 大2
酒 大4
みりん 大1）
作り方
- サンマは頭を切り落として内蔵を取り除き、3〜4等分の筒切りにして水でよく洗う。
- 玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に対して垂直に1cm幅に切る。
- Aと玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらサンマを入れて落しぶたをし、弱火で20分煮る。
（玉ねぎの水分で煮るような感じ。焦げそうなら少しずつ水を加えてもOK） - 長ネギを入れて軽く煮立たせ、好みで七味唐辛子を振る。
コメント
- 市販のすき焼きのタレで煮込むだけでも美味しいです。
- 玉ねぎは煮ていくうちにかさが減るので、最初はギュウギュウに詰めて大丈夫。