サンマのつみれ汁｜家計簿公開と節約レシピ

2008年2月22日の晩ご飯

材料（4人分）

サンマ　4尾
A（味噌　大1
　　しょうゆ　大1
　　酒　大1
　　卵黄　1個分
　　しょうがのすりおろし　少々
　　片栗粉　大2
　　長ネギのみじん切り　1/2本分）
薄めのだし汁　600ml
しょうゆ　少々
塩　少々

作り方

サンマは頭を切り落として三枚におろし、水で洗って皮を取り除く。
（内臓の部分は苦いので特によく洗う、なるべく小骨も取っておく。）
サンマを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、サンマの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています）
ボウルにAとサンマを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
べちゃべちゃした感じなら、適当に片栗粉を足す。
鍋に薄めのだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。

材料（4人分）

サンマすり身　200g
長ネギのみじん切り　1/2本
塩　小1/4
片栗粉　大2
味噌　大1と1/2
卵黄　1個
A（水　1000ml
　　塩　小1/2 　　しょうゆ　少々）

作り方

A以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
圧力鍋にAを入れ、ふたをしないで火にかける。
沸騰したら1.を団子状に丸めて加え、アクをすくう。
いったん火を止めて圧力鍋のふたをセットする。
再度火にかけて今度は圧力をかける。
2分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
（室温程度に冷めてから開けてもOK、出汁がよく出ます）

材料（2人分）

ぶり（切り身）　2切れ
塩　少々
小麦粉　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2
　　砂糖　大1）
ゴマ油　大1/2

作り方

ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
両面に薄く小麦粉を振る。
フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
タレがぶりによく絡むように、フライパンを揺すりながら加熱する。

ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。
Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。

材料（2人分）

かぼちゃ　1/4個
玉ねぎ　1/2個（好みで）
ツナ缶　1個　（好みで）
マヨネーズ　大3～
塩・コショウ　適量

作り方

塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。
玉ねぎを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
ツナは入れたり入れなかったりです。
ツナを入れるとコクがUPします。
トウモロコシを入れても美味しいです。
かぼちゃは熱いうちがつぶしやすいです。

材料（2人分）

もやし　1袋
A（ゴマ油　大2
　　しょうゆ　小1
　　すりゴマ　大1
　　塩　少々
　　コショウ　少々
　　鶏がらスープの元　少々）

作り方