2008年3月4日の晩ご飯
タラのホイル焼き
材料 （2人分）
タラの切り身 2切れ
シメジ 1/2パック
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
（野菜は適当でOK、ただし、玉ねぎは必須）
塩 少々
コショウ 少々
A（酒 大2
しょうゆ 大1/2）
飾り用の茹でたほうれん草など緑の野菜 少量
作り方
- タラに塩・コショウを振って5分おき、余分な水気をキッチンペーパーで拭く。
- シメジは洗って根元を切り落とし、小房に分ける。
にんじんは細切りまたは薄切りにする。
玉ねぎは繊維に垂直に1cm幅に切る。 - アルミホイルを大きめに切り、一番下に玉ねぎを敷く。
その上に魚、他の野菜の順に置く。
最後に調味料をふりかけて、アルミホイルの口をキッチリと閉じる。 - 大きめのフライパンに2.を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
（フライパンからグツグツ音がしてから10分くらい弱火で蒸す）
タラに火が通ったら、皿に盛って飾りのほうれん草を添える。
コメント
- 味付けは「しょうゆ+酒」のほかに「バター+しょうゆ」でも美味しいです。
「味噌+酒」も時々作ります。 - 玉ねぎから水分が出てくるので、玉ねぎは必ず一番下にします。
（焦げ付きを防止してくれます）
玉ねぎの代わりに水分の多いモヤシなどでも代用できます。 - えのきだけ、エリンギ、白菜、キャベツなど、少しだけ残った冷蔵庫の残りを食べ尽くすのにおススメの料理です。
大体どんな野菜でも美味しく作れます。
かぼちゃのサラダ
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
玉ねぎ 1/2個 （好みで）
ツナ缶 1個 （好みで）
マヨネーズ 大3〜
塩・コショウ 適量
作り方
- かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、ラップをかけて電子レンジで加熱する。
（竹串がすっと通るくらい） - 玉ねぎはスライサーで薄く切って水に軽くさらし、ザルに上げて手で水気を絞る。
ツナ缶は余分な油を切る。 - 1.のかぼちゃをスプーンなどでざっくりつぶしたら、塩・コショウを軽く振る。
2.を加えて混ぜ、マヨネーズを加えてさっと混ぜる。
コメント
- 塩・コショウ・マヨネーズは味見しながらいつも適当に入れています。
- 本当はレーズン、クリームチーズ、スライスアーモンドなどを入れた甘口のサラダにしたいんだけど、夫が嫌がるんですよね。
何が嫌なんだろう、何となく嫌って言われてるんだけど、塩気が少ないと嫌なのかな……
仕方ないので、玉ねぎで辛口サラダに仕上げています。 - 玉ねぎを入れないと甘口のサラダに仕上がります。この辺は好みで。
- ツナは入れたり入れなかったりです。
ツナを入れるとコクがUPします。
トウモロコシを入れても美味しいです。 - かぼちゃは熱いうちがつぶしやすいです。
サツマイモの甘煮
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖（できれば三温糖） 大3
しょうゆ 小1
水 300ml）
作り方
- サツマイモはよく洗って2cm厚さに切り、何度か水をかえながら30分水にさらす。
- 鍋にサツマイモとAを加えて火にかけ、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- レモン汁を少し加えて煮るとサツマイモの色が鮮やかになります。
レモン汁を入れる場合はホーロー鍋を使いましょう。 - 三温糖や黒糖を使うとコクのある仕上がりに、上白糖やグラニュー糖を使うとあっさりした甘さに仕上がります。
イカとじゃがいものワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
塩 大2
酒 大3
じゃがいも 3個
A（砂糖 大2
だし汁 300ml
しょうゆ 大1
みりん 大2）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を取り除く。
（ワタは後で使うので捨てない）
胴は1cm幅に切り、足は吸盤を取り除いて食べやすい長さに切る。 - ワタに塩をまぶしてキッチンペーパーでくるみ、冷蔵庫で数時間寝かせる。
袋から中身を絞り出すようにしてワタを取り出し、酒と混ぜる。 - じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらす。
- 鍋にAを煮立て、イカを入れてサッと火を通す。
イカの色が変わったら、いったん皿に取り出しておく。 - 4．の鍋にじゃがいもを入れ、落し蓋をして弱火で煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら、イカと2．のワタを入れてざっと混ぜ、一煮立ちさせたら火を止める。
コメント
- イカは火を通しすぎると硬くなるので、最初に火を通して最後に加えます。