2009年4月15日の晩ご飯
鶏ムネ肉と野菜蒸し
材料 （4人分）
鶏ムネ肉 2枚
塩・コショウ 少々
にんじん 1/2本
アスパラ 2〜3本
酒 大2
水 400ml（蒸すための水分）
作り方
- 鶏肉は観音開きにして厚さを均一にし、内側に軽く塩・コショウを振る。
- にんじんは皮をむいて細切りにする。
アスパラは4cm長さに切り、根元の部分は縦割りにする。 - 鶏肉でにんじんとアスパラを巻き、タコ糸で形を整える。
- 圧力鍋に水（400ml）を入れ、蒸しかごをセットする。
カゴにクッキングシートを敷き、3.の肉を重ならないように並べる。
酒を振って6分加圧し、圧が抜けたらふたを開け、食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 6分加圧でギリギリ火が通るくらいでした。
肉の大きさによっては危ないので、加圧時間を長めにするといいと思います。 - 野菜と一緒にチーズを挟むと美味しそうですよね……やろうと思ってたんだけど、チーズ切らしてて手元に無かったよ。
- えのきだけを一緒に巻いても美味しいです。
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。