2009年4月17日の晩ご飯
いかと里芋の煮物
材料 （2人分）
里芋 6〜7個
するめいか 1ぱい
A（だし 300ml
砂糖 大1
みりん 大2
しょうゆ 大1
酒 大1）
作り方
- 里芋は洗って皮をむき、上の固い部分を少し切り落とす。
（サイズが大きすぎるようなら半分〜4つに切る。）
鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、5分下ゆでして軽く洗う。 - いかはワタと軟骨を引き抜いて中身を洗う。
足は吸盤を取り除いて半分に切り、胴体は1cm幅に切る。 - Aを鍋に煮立てていかを入れ、色が変わったら別容器に取り出す。
里芋を加え、柔らかくなるまで弱火で15分〜20分煮る。 - 里芋に火が通ったら、いかを戻して水気を飛ばすように煮絡め、器に盛る。
コメント
- いかは加熱しすぎると硬くなるので、最初と最後だけ煮るようにします。
いかを煮た煮汁で里芋を煮る感じ。 - 里芋の下ゆでをしているとき、吹きこぼれに注意しましょう。
イカのワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
イカのワタ 2はい分
塩 適量
酒 大2
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
薄めのだし汁 150ml）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を外す。
ワタ以外の部分（墨袋と白っぽいカタマリのようなもの）を取り除き、ワタを覆っている白い皮も丁寧にはがす。
（最終的に薄皮がついたオレンジ色の部分が残ればOK）
ワタに軽く塩を振ってキッチンペーパーに包んで30分置く。 - イカの足は吸盤を取り除いて長さを半分に切り、胴体は1cm幅の輪切りにする。
ワタの中身をしごきだして酒（大さじ2）と混ぜる。 - 鍋にAを煮立て、イカを加えて煮る。
イカに半分ほど火が通ったらワタを加え、弱火で水分が少なくなるまで煮る。
コメント
- イカは火を通しすぎると硬くなるので、なるべく短時間で仕上げます。
- 酒のつまみむけの味。
イカのワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
イカのワタ 2はい分
塩 適量
酒 大2
A（しょうゆ 大2
みりん 大1
酒 大2
薄めのだし汁 200ml）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を外す。
ワタ以外の部分（墨袋と白っぽいカタマリのようなもの）を取り除き、ワタを覆っている白い皮も丁寧にはがす。
（最終的に薄皮がついたオレンジ色の部分が残ればOK）
ワタに軽く塩を振ってキッチンペーパーに包んで30分置く。 - イカの足は吸盤を取り除いて長さを半分に切り、胴体は1cm幅の輪切りにする。
ワタの中身をしごきだして酒（大さじ2）と混ぜる。 - 圧力鍋にイカとAを入れて火にかけ、2分加圧する。
加圧後は圧力が下がるのを待って、なるべく早くふたを開ける。 - イカのワタを加え、ふたをしないでひと煮立ちさせる。
コメント
- 圧力鍋で仕上げるので、イカが柔らかく仕上がります。
小松菜と油揚げの浅煮
材料 （2人分）
小松菜 1/2わ
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1/2
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 小松菜は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って3cm長さに切る。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って4等分にする。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
火を止めたらそのまま室温まで冷まし、油揚げに味を含ませる。 - 2.の鍋を再び火にかけ、煮立ったら小松菜を加えてざっと混ぜて器に盛る。
コメント
- 小松菜は煮すぎると食感が悪くなるので、小松菜を入れた後はあまり煮立たせないようにします。
- 冷めても意外と美味しいです。
- 小松菜は鉄分豊富なので貧血気味の方におススメ。
肉じゃが
材料 （2〜3人分）
牛薄切り肉 200g
（部位はどこでもOK、豚肉でもOK）
じゃがいも 3〜4個
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
いんげん 適量
A（酒 大4
砂糖 大2
みりん 大3）
しょうゆ 大3
作り方
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
いんげんは筋を取って塩を加えた熱湯でサッとゆで、3cm長さに切る。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、いんげん以外の材料（牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん）を入れてさっと湯がく。
ざるに上げて軽く水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋に牛肉・じゃがいも・玉ねぎ・にんじんを戻し、Aとひたひたの水を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で10分煮る。 - しょうゆを加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
皿に盛り、いんげんをパラパラと飾る。
コメント
- 一度湯通しすることで、野菜などのアクを取り除いています。
あっさり、上品な味に仕上がります。
湯通しをしない場合は、サラダ油大さじ1で肉→野菜の順に炒め、水分と調味料を加えて煮ます。 - いんげんはアスパラや絹さやなど、緑の野菜でもOK
でも、省略してしまうことが多いですね（あまり好きな野菜じゃなくて
）
緑の彩りがある方が断然美味しそうに見えるんですけどね。 - 牛肉はこま切れ肉のような安い肉で十分です。
なるべく脂が多いところを使うと美味しいですよ。
豚肉でももちろん大丈夫。
脂の多いバラ肉（薄切り）を使うと、コクのある肉じゃがに仕上がります。 - 時々肉の代わりに焼いた鮭を入れることもあります。
つぼみ菜のごまあえ
材料 （2人分）
つぼみ菜 1わ
白ゴマ 大3
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- つぼみ菜は洗って、塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を良く絞り、4cm長さに切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですり、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- つぼみ菜は火が通りやすいので、様子を見つつ早めに取り出します。
（茎が太い割りには、ほうれん草並みに早く火が通ります） - つぼみ菜は主に東北地方で食べられる春の野菜です。
エグミが少なく、少しほろ苦く、とても美味しいです。
ベーコンと一緒に塩・コショウ・しょうゆで炒めてもgood