2009年4月22日の晩ご飯
豚肉の野菜巻き
材料 （4人分）
豚もも薄切り肉 400g
（バラ、ロース、こま切れなど好みで）
いんげん 10本
（アスパラでもOK）
にんじん 1本
塩・コショウ 少々
A（しょうゆ 大2
みりん 大2
酒 大2）
サラダ油 大1
作り方
- いんげんは筋を取って塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷ます。
にんじんは皮をむいて5mmの拍子木切りにし、熱湯で柔らかくなるまで下ゆでする。 - 豚肉に薄く塩コショウを振り、いんげんとにんじんをしっかりと巻く。
フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして焼きつけ、全体に焼き色がつくように時々転がしながら焼く。 - 肉に火が通ったらAを加えて全体に絡めるように炒める。
食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 豚肉の部位によって食感が異なってきます。
バラ肉
こってりコクのある味、柔らかくて脂の甘みが美味しい、野菜多めがいいかも
もも肉 赤身が多くて食べ応えあり、ちょっと固めだけど肉本来の旨み
ロース肉 赤身も脂も適度
こま切れ肉 細かいので巻きにくくて部位も統一されてないけど、とにかく安い - 小麦粉を薄くまぶしてから焼くと香ばしさUP
- 肉に巻く野菜は何でもいいです。
えのきだけ、エリンギ、ごぼう、アスパラ、玉ねぎ……など。
ゴボウやアスパラなど、火の通りにくいものは事前に火を通しておきます。 - 焼き上がった肉巻きは、真っすぐ切るより少し斜めにして切った方が見た目がキレイ。
じゃがいもとパプリカの炒め物
材料 （2人分）
じゃがいも 3個
パプリカ（赤） 1/4個
ピーマン 2個
塩 適量
コショウ適量
しょうゆ 適量
サラダ油 大1
作り方
- じゃがいもは皮をむいて5mm角の拍子木切りにして水にさらす。
ピーマン、パプリカは洗ってヘタと種を取り除き、縦に5mm幅に切る。 - 熱湯でじゃがいもをサッと下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
- フライパンに油を熱し、じゃがいもを入れて焼き色がつくまで炒める。
ピーマン、パプリカを加えて炒め、塩・コショウ・しょうゆで味を調える。
コメント
- じゃがいもの下ゆでは軽く火を通すだけでOK、煮崩れないように。