2009年6月13日の晩ご飯
厚切りベーコンと白菜のコンソメ煮
材料 （2〜3人分）
厚切りベーコン 300g〜
白菜 1/4個
塩 適量
コショウ 適量
固形コンソメ 1/2個
酒 大3
しょうゆ 少々
サラダ油 小1
作り方
- ベーコンは2cm厚さに切り、油を熱した鍋で両面をこんがり焼いてから、いったん取り出す。
（ベーコンから出た脂を使うので、鍋は洗わない。）
白菜は洗って根元を切り落とし、5cm幅に切る。 - 1.の鍋に白菜と塩・コショウを入れて固形コンソメと酒をふりかける
その上にベーコンを乗せてふたをし、弱火で蒸し煮にする。
白菜がしんなりしたら、味を見てしょうゆで味を調える。
コメント
- ベーコンから塩分が出るので、最初の味付けは控えめにした方が失敗が少ないです。
- ベーコンの量はいつも適当です。
- 豚バラ薄切り肉でも同じように蒸し煮が作れます。
切り干し大根の煮物
材料 （4人分）
切り干し大根 40g
にんじん 1/2本
油揚げ 1枚
しいたけ 3個
A（しょうゆ 大1と1/2
砂糖 大1
酒 大1
みりん 大2）
だし汁 1と1/2カップ
サラダ油 大1
作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、水に30分つけて戻し、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
- にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りに、しいたけは石づきを取って細切りにする。
油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、縦半分に切って細切りにする。 - 鍋に油を熱し、切干大根、にんじん、しいたけ、油揚げ入れてを軽く炒める。
全体的にしんなりしてきたら、ひたひたのだし汁とAを加え、煮立ったら落としぶたをして弱火でコトコト煮る。
水気が少なくなったら火を止め、そのまま室温まで置いて味を含ませる。
コメント
- 油揚げの代わりに、ベーコンや鶏皮を使うとコクのある仕上がりになります。
（カロリー的にはちょっと高そうな感じですが） - 食物繊維が豊富で、腸の具合を整えるのに最適。
- しいたけは干ししいたけでもOK
その場合は戻し汁を煮汁に加えます。
ごぼうサラダ
材料 （2人分）
ごぼう 1本
白ゴマ 大2
マヨネーズ 大2〜3
A（みりん 大1
砂糖 小1
水 50ml）
作り方
- ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取って4cm長さに切り、できるだけ細い拍子木切り（2mmくらい）にして、水にさらしてアクを抜く。
白ゴマはすり鉢ですりつぶす。 - 鍋にごぼうとひたひたの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで下ゆでし、ざるに上げて水気を切る。
- 鍋にAとごぼうを入れて火にかけ、水気がなくなるまで煮る。
- ゴマ、マヨネーズ、ごぼうを混ぜて器に盛る。
好みで七味唐辛子を振ってもOK。
コメント
- ごぼうの食感は細いほうが好きなので、時間をかけて細く・薄く切りました。
大きめの拍子木切りにする場合は、下ゆでの時間を長くしてごぼうにちゃんと火を通すようにしてくださいね。 - 下ゆで→軽く味付け→マヨネーズで和える
という手順を踏むと、ごぼうがっ水っぽくならないです。