2009年8月23日の晩ご飯
鶏手羽と卵のお酢煮込み
材料 （4人分）
鶏手羽元肉 10本
卵 4個
ニンニク 1かけ
唐辛子 1/2本
A（酢 50ml
しょうゆ 50ml
砂糖 大2
水 300ml）
作り方
- 鶏手羽肉はフォークで皮に穴を開け、キッチンペーパーで水気をふく。
卵はゆで卵にして殻をむき、ニンニクは皮をむいて薄切りに、唐辛子は種を取って輪切りにする。 - 鍋にAとニンニク、唐辛子を入れて煮立たせ、鶏手羽と卵を入れ、落としぶたをして水気が少なくなるまで20〜30分煮る。
コメント
- 卵に均等に色が付くように、時々上下を入れ替えましょう。
- 卵を半熟の煮卵風にする場合
半熟卵を作って殻をむき、鶏肉を煮込んで火を止めた後に鍋に入れ、自然に冷めるまで放置します。
時々上下をひっくり返して均一に味をなじませます。 - ゆでたブロッコリーなどを添えると彩りがキレイです。
- 酢を多く使っているので、なるべくホーロー鍋を使いましょう。
青梗菜の酢味噌あえ
材料 （2人分）
青梗菜 2株
A（味噌 大2
砂糖 大1/2
酢 大1/2
ほんだし 少々
ねりがらし 少々）
作り方
- 青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は縦に半分に切ってから2〜4等分に切り、葉の部分は3cm長さに切る。
茎の根元についた汚れを流水でよく洗い、葉もざっと洗う。 - 塩を入れた熱湯で青梗菜をサッとゆで、冷水に取って冷まし、手で水気を絞って器に盛る。
（葉の部分は一瞬ゆでるだけで大丈夫、ゆですぎると美味しくないです。） - 食べる直前によく混ぜたAを添える。
コメント
- 酢味噌の分量はかなり適当です。
味見しながら好きな味にしました。