2009年10月18日の晩ご飯
雪菜の浅煮
材料 （4人分）
雪菜 3〜4株
油揚げ 2枚
A（だし汁 200ml
砂糖 大1
みりん 大2
しょうゆ 大1）
作り方
- 雪菜はサッとゆでて冷水に取り、根元を切り落として4cm長さに切る。
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、縦半分に切って4等分する。 - 鍋にAと油揚げを入れて火にかけ、弱火で5分煮る。
火を止めて室温まで冷まし、油揚げに味を含ませる。 - 再び鍋を火にかけ、煮立ったら水気を絞った雪菜を加え、ざっと混ぜたら器に盛る。
コメント
- ちぢみ雪菜は東北地方の野菜だと思います。
雪菜を収穫直前に寒さにさらし、シワシワにしてしまいます。
普通の雪菜より甘みが増していて美味しいんですよ、これが。
ちぢみほうれん草のような見た目ですが、味はほうれん草と小松菜とアスパラを足して3で割ったような味です。
アクが少ないのでどんな料理にも使いやすいです。
高野豆腐の煮物
材料 （4人分）
高野豆腐 3個
インゲン 5本
にんじん 1/2本
干ししいたけ 3個
ぬるま湯 1カップ
A（だし汁 1カップ
砂糖 大2
みりん 大1
しょうゆ 大1と1/2
塩 少々）
作り方
- 高野豆腐は戻してから半分に切る。
（戻し方はそれぞれの商品のパッケージに書いてあるとおりにするのが無難です。
私はたっぷりの水に10秒沈めてから手で軽く水気を絞っています。） - インゲンは筋を取り除いて、塩（分量外・小さじ1/3程度）を入れた熱湯でさっとゆで、3cm長さに切る。
にんじんは皮をむき、一口サイズの乱切りにする。
干ししいたけは1カップのぬるま湯で戻して4つ割りにする。
（戻し汁は捨てない） - 鍋にA、しいたけの戻し汁、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
高野豆腐としいたけを加え、落としぶたをしてにんじんが柔らかくなるまで煮る。
（15〜20分位が目安）
火を止めてしばらく置いて味を含ませ、器に盛ってインゲンを添える。
コメント
- にんじんなどの赤い野菜、インゲンや小松菜などの緑の野菜と一緒に盛り付けると、いっそう美味しそうに見えます。
- その時その時で冷蔵庫にあるものを一緒に煮ています。
ちょっとした残り物整理のメニューです。
（時々お肉も一緒に煮ています） - 高野豆腐を半分に切るのではなく、1〜2cm角のサイコロ状に切って煮ても美味しいです。
（歯ごたえが柔らかくなって食べやすいと思います）