2009年10月29日の晩ご飯
イカとじゃがいものワタ煮
材料 （4人分）
イカ 2はい
塩 大2
酒 大3
じゃがいも 3個
A（砂糖 大2
だし汁 300ml
しょうゆ 大1
みりん 大2）
作り方
- イカは足とワタを引き抜いて軟骨を取り除く。
（ワタは後で使うので捨てない）
胴は1cm幅に切り、足は吸盤を取り除いて食べやすい長さに切る。 - ワタに塩をまぶしてキッチンペーパーでくるみ、冷蔵庫で数時間寝かせる。
袋から中身を絞り出すようにしてワタを取り出し、酒と混ぜる。 - じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらす。
- 鍋にAを煮立て、イカを入れてサッと火を通す。
イカの色が変わったら、いったん皿に取り出しておく。 - 4．の鍋にじゃがいもを入れ、落し蓋をして弱火で煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら、イカと2．のワタを入れてざっと混ぜ、一煮立ちさせたら火を止める。
コメント
- イカは火を通しすぎると硬くなるので、最初に火を通して最後に加えます。
- 今回はゆでたブロッコリーを彩りに添えました。
ゆでイカネギソース
材料 （2〜3人分）
イカ 2はい
水菜、レタスなどの葉っぱ類 適量
A（長ねぎのみじん切り 1/3本分
しょうゆ 大1
酢 大1
砂糖 小1/2
豆板醤 少々
にんにくのみじん切り 小1
しょうがのみじん切り 小1）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、吸盤と軟骨を取り除く。
胴体は1cm幅の輪切りに、足は長さを半分に切る。
Aは大きめのボウルに入れてよく混ぜる。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かしてイカをゆでる。
イカの色が変わったらすぐに取り出してAのボウルに入れて混ぜ、味をなじませる。 - 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切った野菜類とイカを混ぜて器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
コメント
- イカは加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出します。
- 軽く炒った白ゴマを加えても美味しいです。
- 豆板醤は好みで量を増減しましょう。
キャベツと豚バラの蒸し煮
材料 （2人分）
キャベツ 1/4個
豚バラ薄切り肉 200g
塩・コショウ 適量
A（水 200ml
しょうゆ 小1
酒 大1）
作り方
- キャベツは洗って芯を取り除き、食べやすい大きさに、豚肉は4cm幅に切る。
- 鍋に時々塩・コショウを振りながらキャベツと豚肉を交互に重ねて入れ、最後にAを振りかける。
ふたをして火にかけ、煮立ってきたら弱火にして蒸し煮にし、肉に火が通ったら器に盛る。
コメント
- 白菜でも同じように蒸し煮が作れます。
白菜からは水分がたくさん出るので、水は半分でOK - 鍋底に平行に重ねるより、垂直に立てるようにして重ねた方が火の通りが均一になります。
松前漬
材料 （作りやすい分量）
スルメ（胴の部分） 50g
昆布 50g
にんじん 小1本
A（しょうゆ 大4
みりん 大4
酒 大4
水 大3
砂糖 大1
ほんだし 少々）
作り方
- スルメは水で洗ってそのまま置き、柔らかくする。
昆布は汚れをキッチンペーパーでふき取る。
昆布とスルメをハサミで3mm幅に切る。
（長さは好みで、ただし昆布とスルメの長さをそろえた方がキレイ）
にんじんは皮をむいて千切りにし、ざるに上げて熱湯を回しかける。 - 保存容器にAを混ぜて1.を加え、時々かき混ぜながら3日漬け込む。
コメント
- 市販の松前漬けセット（スルメと昆布が細く切ってあり、後は混ぜるだけのもの）を使いました。
好みで白ゴマを振っても美味しいです。 - かずのこを入れるとお正月風。