ブリの照り焼き｜家計簿公開と節約レシピ

2010年12月20日の晩ご飯

材料（2人分）

ぶり（切り身）　2切れ
塩　少々
小麦粉　少々
A（しょうゆ　大2
　　みりん　大2
　　酒　大2
　　砂糖　大1）
ゴマ油　大1/2

作り方

ぶりは軽く塩を振って5分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭く。
両面に薄く小麦粉を振る。
フライパンにゴマ油を熱し、ぶりの両面をこんがりと焼き付ける。
いったん火を止めてからAを加え、強火で煮立たせて照りをつける。
タレがぶりによく絡むように、フライパンを揺すりながら加熱する。

ぶりを焼く前に、薄く小麦粉をつけておくとキレイな焦げ目がついて香ばしく仕上がります。
タレにもとろみがつきやすくなって一石二鳥。
Aのタレに10分ほど漬けてから焼いてもOK
一般的にはタレに漬け込んでから焼くのが普通だと思います。
よく焦がしてしまうので、いつも漬けずに焼いて、あとで絡めるようにしています。

材料（2人分）

長芋　1/2本
豚薄切り肉（バラでもロースでもOK）　100g
だし汁　適量
A（しょうゆ　大3
　　みりん　大3
　　砂糖　大1）
サラダ油　大1

作り方

長芋は皮をむいて1cm厚さに切り、豚肉は4cm幅に切る。
鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら長芋を加えてサッと炒め、だし汁を「ひたひたよりちょっと少ないかな？」程度に加える。
Aを加えて落としぶたをし、長芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。

材料（2～3人分）

高野豆腐　2個
鶏もも肉　1枚
ニンジン　1/2本
コンニャク　1枚
ゴボウ　1/2本
しいたけ　3枚
（干ししいたけでも生しいたけでもOK
干ししいたけは戻しておき、戻し汁は取っておきます）
インゲン　適量
野菜は全部揃ってなくても、あるものだけでOK

A（だし汁　400ml
　　　干しシイタケを使った場合は戻し汁を加える
　　砂糖　大1～2 （好みで調整）
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大3
　　酒　大2）
サラダ油　大1

作り方

高野豆腐は戻して2cm大きさに切り、水気を絞る。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。
ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
コンニャクは下ゆでして食べやすい大きさに切る。
　（手でちぎってもOK）
ゴボウは皮をむいて一口サイズに切り、水にさらしてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って半分に切る。
インゲンは筋を取り除き、塩を入れた熱湯でサッとゆで、適当に切る。
鍋に油を熱し、鶏肉に焦げ目がつくまで炒める。
（皮目を下にして入れ、しっかり焼き色をつける）
ニンジン・コンニャク・ゴボウ・しいたけを加えてサッと炒め、Aを加える。
煮立ってきたら弱火にしてアクをすくい、落としぶたをして15分煮る。
2.に高野豆腐を入れ、15分弱火で煮る。
器に盛ってインゲンを散らす。

鶏もも肉の代わりにひき肉を使ってもOKです。
野菜類は冷蔵庫にあるものを適当に入れています。
全体的に茶色っぽい煮物なので、ニンジンやインゲン、絹さやなどの鮮やかな野菜を加えると見た目がグッと良くなります。
コンニャクを切る前に、格子状に浅く切り目を入れておくと味のなじみが良くなります。

材料（4人分）

サンマ　4尾
A（味噌　大1
　　しょうゆ　大1
　　酒　大1
　　卵黄　1個分
　　しょうがのすりおろし　少々
　　片栗粉　大2
　　長ネギのみじん切り　1/2本分）
薄めのだし汁　600ml
しょうゆ　少々
塩　少々

作り方

サンマは頭を切り落として三枚におろし、水で洗って皮を取り除く。
（内臓の部分は苦いので特によく洗う、なるべく小骨も取っておく。）
サンマを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、サンマの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています）
ボウルにAとサンマを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
べちゃべちゃした感じなら、適当に片栗粉を足す。
鍋に薄めのだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。

材料（4人分）

サンマすり身　200g
長ネギのみじん切り　1/2本
塩　小1/4
片栗粉　大2
味噌　大1と1/2
卵黄　1個
A（水　1000ml
　　塩　小1/2 　　しょうゆ　少々）

作り方

A以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
圧力鍋にAを入れ、ふたをしないで火にかける。
沸騰したら1.を団子状に丸めて加え、アクをすくう。
いったん火を止めて圧力鍋のふたをセットする。
再度火にかけて今度は圧力をかける。
2分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
（室温程度に冷めてから開けてもOK、出汁がよく出ます）