2010年12月24日の晩ご飯
ローストビーフ
材料 （2人分）
牛ももかたまり肉 400g
A（ニンニクのすりおろし 1かけ分
塩 適量
コショウ 適量）
塩・コショウの代わりにクレイジーソルトを使ってもOK
ソースの材料
B（玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/3本
ニンニク 1かけ）
バター 10g
赤ワイン 50ml
しょうゆ 大2
水 100ml
青菜（クレソンなど） 適量
サラダ油 大1
タコ糸
作り方
- 室温に戻した牛肉にAをすりこんで10分置き、タコ糸で縛って形を整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉を焼く。
全面に強めの焼き色がついたら、肉を圧力鍋に移す。 - Bの玉ねぎ、にんじんは大きめのみじん切りにし、ニンニクは皮をむいて薄切りにする。
- 2．のフライパンにバターを熱し、Bを加えて弱火で炒める。
玉ねぎの色が変わったら赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。 - 4．と水（100ml）を肉の入った圧力鍋に加えてざっと混ぜる。
ふたをして火にかけ、2分加圧して火を止め、圧が下がったらすぐにふたを開ける。 - 圧力鍋から肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
鍋に残ったソースにしょうゆを加え、2分ほど弱火で煮詰める。 - 肉に6．のソースをかけ、クレソンなどの青菜を添える。
コメント
- 肉を焼く前に塩コショウをすりこみますが、本当はハーブ類を一緒にすりこむといいんですよね。
でも、ハーブ類ってなかなか使う機会がなくて持て余してしまうので、普段はクレイジーソルトを使っています。
簡単に本格的っぽい味付けになるので重宝しています。 - ソースは作ったり作らなかったり色々と適当です。
シンプルにワサビとしょうゆで食べても美味しいですよね。
ローストビーフ（オーブン使用）
材料 （2人分）
牛ももかたまり肉 400g
クレイジーソルト（ハーブ入り岩塩） 小2
粗引き黒コショウ 大1/2
赤ワイン 90ml
A（固形コンソメ 1/2個
バター 大1/2）
粒マスタード （好みで） 適量
サラダ油 大1
作り方
- 牛肉を冷蔵庫から出して30分置き、室温までもどす。
牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き、クレイジーソルトとコショウをまんべんなくすりこむ。
オーブンを160℃に予熱する。 - フライパンに油を熱し、牛肉の表面を強火で焼きつけ、赤ワインを一気に加えて牛肉に絡める。
（残った赤ワインでソースを作るので、中身は捨てない） - 牛肉をアルミホイルでピッチリと包んでオーブンに入れ、上を7分焼いたら上下をひっくり返し、下を7分焼く。
オーブンから取り出し、そのまま冷めるまで置き、食べやすい大きさに切って器に盛る。 - 2．の赤ワインにAを加えて火にかけ、コンソメを溶かす。
牛肉に直接かけても、食べるときにタレとして使ってもOK、好みで粒マスタード添える。
コメント
- 肉の厚さやオーブンの火力によって焼き時間はずいぶん異なります。
作り方はとてもシンプルなのに、上手に作るのは意外と難しいです
アンチョビのピザ
材料 （直径20cmピザ1枚分）
ピザ生地（ホームベーカリーで作りました）
アンチョビ 50g
ピザ用チーズ 適量
ピザ用トマトソース 適量
作り方
- ホームベーカリーでピザ生地を作り、平たくのばしてトマトソース、ちぎったアンチョビ、チーズをかけて220℃のオーブンで13分焼く。
コメント
- ピザ生地やパン生地が放っておいても出来上がるのは助かります。
- アンチョビの油が気になる場合はあらかじめよく切っておきましょう。