2004年6月20日の晩ご飯
鶏肉の治部煮
材料 （4人分）
鶏もも肉（ムネ肉でもOK） 1枚
片栗粉 適量
生しいたけ 3枚
にんじん 1/3本
ほうれん草（小松菜でもOK） 1/4わ
A（だし汁 200ml
しょうゆ 大2
みりん 大2）
作り方
- 鶏肉は厚みを揃えてそぎ切りにし、片栗粉を薄くつける。
しいたけは石づきを取って半分に切り、にんじんは皮をむいて5mm厚さに切る。
ほうれん草は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、3cm長さに切る。 - 鍋にAとしいたけ、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加えて弱火で煮る。
鶏肉に火が通ったらほうれん草を入れて火を止め、器に盛る。
コメント
- とろみのついた煮汁は、普通の煮汁より火が通りにくいです。
鶏肉は火が通りやすいようになるべく薄く切りましょう。
にんにくの芽お好み焼き風
材料 （4人分）
にんにくの芽 1わ
豚バラ薄切り肉 100g
（こま切れ肉でもOK）
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
A（小麦粉 50g
薄めのだし汁 100ml
溶き卵 1個分）
B（長ネギのみじん切り 15cm分
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
白ゴマ 大2
砂糖 小1
しょうゆ 大2
酒 小1
ごま油 小1
豆板醤 少々）
サラダ油 大2
作り方
- にんにくの芽は洗って3mm厚さの薄切りに、豚肉は1cm幅に切る。
にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは繊維垂直に3等分してから薄切りにする。 - フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、軽く塩・コショウを振る。
- にんにくの芽、豚肉、にんじん、玉ねぎ、Aをボウルに入れてざっと混ぜる。
- フライパンに油を熱し、3．を平らに流し込む。
焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼き、器に盛ってBを全体にかける。