2004年6月25日の晩ご飯
鶏とナスの唐揚げネギソース
材料 (3〜4人分)
ナス 3本
鶏もも肉 2枚
つけ合わせの野菜(レタスやキュウリなど) 適量
小麦粉 適量
A(酒 大1
しょうゆ 大1
しょうがのしぼり汁 大1/2)
B【ネギソースの材料】
(しょうゆ 大1と1/2
酢 大1と1/2
砂糖 大1/2
輪切り唐辛子 少々
長ネギのみじん切り 1/2本分)
揚げ油(サラダ油) 適量
作り方
- ナスはヘタを切り落とし、縦方向に3か所皮をむいて一口大の乱切りにし、水に10分さらしてざるに上げ、キッチンペーパーで水気をふきとる。
- 鶏肉は皮と脂肪を取り除いて一口大に切り、Aと混ぜて10分置く。
大きめのボウルにBを混ぜて砂糖を溶かす。 - つけ合わせの野菜は洗って食べやすい大きさに切り、器に盛る。
(キュウリ、レタス、水菜、カイワレ大根などと相性が良いです。) - フライパンに3cm深さまで油を入れて火にかけ、ナスをこんがりと揚げ焼きにし、バットに取って余分な油を切る。
- 鶏もも肉の水気を軽く切り、小麦粉を薄くまぶして4.のフライパンで揚げ焼きにする。
(油が少なくなってきたら適宜足す)
上下を返して揚げ、中まで火が通ったらバットに取って余分な油を切る。 - ナスと鶏肉をBのボウルに入れてざっと混ぜる。
時々上下をひっくり返しながら味をなじませて室温まで冷まし、器に盛る。
コメント
- Aにドライガーリックを加えても美味しいです。
- 本当はしっかりから揚げにした方が美味しいのだけど、少しでもカロリーオフにしたいので揚げ焼きにしています。
- できたて熱々も美味しいけど、ネギソースに味がなじむ頃合いもまた美味しいです。
ビールによく合います。