2004年8月5日の晩ご飯
ニジマスのムニエル
材料 （2人分）
ニジマス 2枚
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
バター 大2
作り方
- ニジマスは、ワタとえらを取り除いて水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭く。
塩・コショウを振って10分おき、水気を拭いて、両面に薄く小麦粉をつける。 - フライパンにバター（大さじ1）を熱し、ニジマスを盛りつけのとき上になる方を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返して反対側も焼き、器に盛る。
コメント
- 鮭の切り身でも同じようにムニエルが作れます。
鶏モツと大根の煮込み
材料 （4人分）
鶏モツ 300g
大根 1/4本
長ネギの青い部分 1本分
しょうが 1/2かけ
A（水 250ml
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
酒 大3）
作り方
- 鶏モツは洗って血合いを取り除く。
大根は皮をむいて半分に切り、5mm厚さのいちょう切りに、長ネギは2cm長さのぶつ切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 鶏モツ、しょうが、長ネギを圧力鍋に入れてかぶるくらいの水（分量外）を加える。
10分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
鶏モツをざるに上げて水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。） - 圧力鍋に、大根・鶏モツ・Aを入れて火にかけ、10分加圧する。
火を止めたら室温に冷めるまで放置してふたを開け、そのままふたを開けた状態で弱火で15分煮る。
コメント
- 大根から水分が出るので、加える水の量は少なめにしてあります。
空だきが心配な場合は水分を250ml→300mlに増やしてください。 - 圧力鍋で加圧しただけだと水分が多く残っているので、加圧せずに弱火で煮て水分を飛ばしています。
- 室温まで冷ますことで味がよくなじみます。