2005年9月1日の晩ご飯
イカ飯
材料 （作りやすい分量）
イカ 4はい
もち米 1合
米 1合
A（だし汁 600ml
酒 大5
しょうゆ 大5
みりん 大4
砂糖 大4）
作り方
- イカは足とワタを引き抜き、軟骨を取り除く。
胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンで丁寧に取り除く）、足は細かく刻む。 - もち米と米を洗って30分水につけ、ざるに上げて水気を切り、1.で刻んだイカの足を混ぜる。
（もち米と米は混ぜて洗ってOK） - イカの胴体に2.を詰め、口を爪楊枝で留める。
（詰めすぎると破裂するので、容量の3/4程度） - 圧力鍋にAを入れ、3.のイカを重ならないように並べる。
そのまま20分加圧し、室温に冷めるまで自然放置する。 - ふたを開け、イカを取り出して煮汁を煮詰める。
（弱火で10分くらい煮ればOK。軽くとろみがつくくらい） - イカ飯を食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかける。
コメント
- 圧力鍋を使わない場合は鍋で弱火で1時間煮ればOK。
煮汁がなくなりそうな場合は適当に足します。 - 圧力鍋を使うほうが、短時間で柔らかく仕上がります。
サンマのお酢煮込み
材料 （2人分）
サンマ 3尾
水 1カップ
酢 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが薄切り 1かけ分）
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除き、1尾を3〜4等分の筒切りにして、水洗いする。
サンマをひたひたの水（分量外）に入れて火にかけ、沸騰したらざるに上げて軽く水で洗う。 - 鍋にサンマ、水（1カップ）、酢を入れて火にかけ、ふたをして弱火で10分煮る。
- Aを加え、途中で水が少なくなったら適当に足して20〜30分煮る。
コメント
- 酢を入れて長時間煮込むと骨が柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋を使うと、短時間でさらに柔らかく仕上げることができるのでお勧めです。
圧力鍋のレシピは下記参照
サンマのお酢煮込み
材料 （2人分）
サンマ 3尾
水 1カップ半
酢 大1
A（砂糖 大1
みりん 大1
酒 大1
しょうゆ 大1
しょうが薄切り 1かけ分）
作り方
- サンマは頭と内臓を取り除き、1尾を3〜4等分の筒切りにして、水洗いする。
サンマをひたひたの水（分量外）に入れて火にかけ、沸騰したらざるに上げて軽く水で洗う。 - 圧力鍋にサンマ、水（1カップ半）、酢、Aを入れて火にかける。
6分加圧し、火を止めてそのまま室温程度に冷めるまで放置する。 - 水分が多く残っているようなら、ふたを開けた状態で弱火で煮る。
コメント
- 酢を入れて長時間煮込むと骨が柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく仕上げることができるのでお勧めです。
ただ、皮が傷ついて少し見た目が悪いです。
サツマイモの甘煮
材料 （4人分）
サツマイモ 1本
A（砂糖（できれば三温糖） 大3
しょうゆ 小1
水 300ml）
作り方
- サツマイモはよく洗って2cm厚さに切り、何度か水をかえながら30分水にさらす。
- 鍋にサツマイモとAを加えて火にかけ、落としぶたをして水気が少なくなるまで弱火で煮る。
コメント
- レモン汁を少し加えて煮るとサツマイモの色が鮮やかになります。
レモン汁を入れる場合はホーロー鍋を使いましょう。 - 三温糖や黒糖を使うとコクのある仕上がりに、上白糖やグラニュー糖を使うとあっさりした甘さに仕上がります。