2005年9月6日の晩ご飯
スズキのムニエル
材料 （2人分）
スズキの切り身 2枚
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
バター 大1
作り方
- スズキは塩・コショウを振って10分おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭いて、両面に薄く小麦粉をつける。
- フライパンにバターを熱し、スズキの両面をこんがりと焼いて器に盛る。
コメント
- 鮭の切り身でも同じようにムニエルが作れます。
- 輪切りにしたレモンを添えるとキレイです。
焼きなす
材料 （2人分）
ナス 4本
かつお節 適量
しょうゆ 適量
作り方
- ナスはへたをつけたまま、がく（へたの下のヒラヒラした部分）を包丁でくるっと切り取る。
包丁で上から下まで縦に数ヵ所切り目を入れる。 - 魚焼きグリルでナスをこんがり焼く。
（片面焼きグリルの場合は、時々上下左右を変えながら焼く） - 皮が真っ黒に焦げたら、ナスを取り出して氷水で冷やす。
皮をむいて器に盛ってかつお節を添え、食べる直前にしょうゆをかける。
いわしのつみれ汁
材料 （2人分）
いわし 3尾
A（味噌 小1
しょうゆ 小1
酒 大1
しょうがのすりおろし 少々
片栗粉 大3
長ネギのみじん切り 10cm分）
薄めのだし汁 500ml
しょうゆ 少々
塩 少々
小ねぎ 適量
作り方
- いわしは頭と内臓を取り除き、手開きにして背骨を外す。
水で洗って血合いを落とし、皮をむいて水気をキッチンペーパーで拭く。 - いわしを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーにかける。
（フードプロセッサーにかけると楽だけど、いわしの食感が残っている方が好きなので包丁で刻むだけにしています） - ボウルにAといわしを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
ベタつくようなら適宜片栗粉を足す。 - 鍋にだし汁を煮立て、3．をスプーンですくって落とすように加え、弱火で煮る。
途中アクが出てくるので取り除き、最後にしょうゆと塩で味を調える。
器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。
コメント
- ゆるめのつみれになるので、手で丸めずにスプーンですくって汁の中に落として作っています。
- いわしにネギやら味噌やら色々入れていますが、塩としょうゆだけでも美味しく作れます。
脂がのったいわしを使うとコクが出ます。
鶏皮せんべい
材料 （2人分）
鶏肉の皮 2〜3枚
塩 適量
作り方
- フッ素樹脂加工のフライパンに油を入れずに鶏皮を並べ、弱火でじっくりと焼く。
（だんだん油が出てくるのでその油で揚げ焼きにするような感じ） - 鶏皮がパリッとしたら油を切って塩を振り、器に盛る。
コメント
- お酒のつまみです。
鶏の皮は非常に高カロリーなので、食べすぎに注意しましょう。