2006年1月19日の晩ご飯
白菜とワカメのわさび醤油和え
材料 （2人分）
白菜 3枚
ワカメ 適量（乾燥でも生でもどちらでも）
塩 少々
しょうゆ、わさび 適量
作り方
- 白菜は洗って繊維に垂直に薄切りにし、塩を振って10分置く。
ワカメは洗って水気を切り、2cm幅に切る。 - 白菜から出てきた水気を手で絞り、ワカメを混ぜて器に盛る。
食べる直前にわさび醤油をかける。
コメント
- わさび醤油は好みの濃さでどうぞ、ポン酢をかけても美味しいです。
じゃがいもとほうれん草のグラタン
材料 （直径21cmグラタン皿1枚分）
じゃがいも 3個
玉ねぎ 1/2個
ほうれん草 1わ
ベーコン 5枚
バター 大2
塩・コショウ 適量
ホワイトソース（作り方は下記参照） 約500ml
チーズ＆パン粉 適量
作り方
- じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5mm厚さの薄切りにして水にさらす。
玉ねぎは皮をむいて薄切りに、ほうれん草は熱湯でサッとゆでて冷水に取って冷まし、3cm長さに切る。
ベーコンは1cm幅に切る。 - フライパンにバターを熱し、玉ねぎとベーコンを炒める。
玉ねぎが透明になったら、じゃがいもとほうれん草を入れて軽く炒め、塩・コショウで味を調える。
ホワイトソースを加えて軽く混ぜ、火を止める。 - 4.を耐熱皿に入れて、チーズを全体に乗せ、パン粉を散らしてオーブンで焼き色がつくまで焼く。
（目安は200℃で20分程度）
コメント
- 野菜中心のグラタンなので、かなり軽めの仕上がりになります。
好みでベーコンの代わりに鶏もも肉などを加えるとボリュームがUPします。
ホワイトソース
材料 （直径21cmグラタン皿2枚分）
牛乳 1L
（特濃タイプがおススメ）
バター 75g
（室温に戻しておく）
小麦粉（薄力粉） 75g
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
（黒こしょうの方が風味が出ます）
作り方
- 鍋を2つ用意し、そのひとつで牛乳を沸騰直前まで温めておく。
- もうひとつの鍋でバターを弱火でゆっくり溶かし、半分溶けたところで小麦粉を一気に加える。
なめらかなクリーム状になるまで、加熱しながら木べらで力いっぱい混ぜ続ける。 - 小麦粉がなめらかになったら、小麦粉の鍋に温めた牛乳を少しずつ（お玉1杯ずつが目安）加える。
牛乳を加える都度、泡だて器（または木べら）でよく混ぜ合わせる。
（急いで混ぜないとダマダマになります。） - 牛乳を全て加えたら、とろみがつくまで弱火で煮詰め（2〜3分も煮れば十分）
塩、こしょうで味を調える。
コメント
- 薄めに味をつけておいて、実際にグラタンを作る時に味を調えるのがコツです。
グラタンの具によって味も随分変わってきますから。 - 冷凍保存OKなので、まとめて作って保存しておけば、次からは簡単にグラタンが作れます。
- 牛乳は低脂肪や無脂肪タイプを使うと美味しく作れません。
普通の牛乳……できれば特濃タイプのものを使いましょう。 - ホワイトソースを牛乳で伸ばせばホワイトシチューにもなります。
その場合は薄味なので、顆粒コンソメを少し入れるとgood
かぼちゃと鶏ムネ肉の重ね蒸し
材料 （4人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ムネ肉 1枚
片栗粉 大1
A（しょうがの絞り汁 大1
酒 大2）
B（酒 大2
しょうゆ 大2
みりん 大2
白ゴマ 大2
豆板醤 少々）
作り方
- かぼちゃは種を取り除いて3mm厚さの薄切りにする。
鶏ムネ肉は5mm厚さのそぎ切りにし、Aに10分漬け込んで片栗粉を薄くまぶす。 - 耐熱皿にサランラップを敷き、かぼちゃと肉を交互に重ねて入れ、最後にサランラップでふたをする。
- 2.を電子レンジで加熱して火を通し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
（目安は15分くらい） - Bを火にかけて一煮立ちさせて冷蔵庫で冷やし、食べる直前に3.に添える。