2006年1月22日の晩ご飯
にんにくの芽お好み焼き風
材料 （4人分）
にんにくの芽 1わ
豚バラ薄切り肉 100g
（こま切れ肉でもOK）
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
塩・コショウ 少々
A（小麦粉 50g
薄めのだし汁 100ml
溶き卵 1個分）
B（長ネギのみじん切り 15cm分
にんにくのみじん切り 1/2かけ分
白ゴマ 大2
砂糖 小1
しょうゆ 大2
酒 小1
ごま油 小1
豆板醤 少々）
サラダ油 大2
作り方
- にんにくの芽は洗って3mm厚さの薄切りに、豚肉は1cm幅に切る。
にんじんは皮をむいてせん切りに、玉ねぎは繊維垂直に3等分してから薄切りにする。 - フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、軽く塩・コショウを振る。
- にんにくの芽、豚肉、にんじん、玉ねぎ、Aをボウルに入れてざっと混ぜる。
- フライパンに油を熱し、3．を平らに流し込む。
焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼き、器に盛ってBを全体にかける。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- かぼちゃの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- かぼちゃの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
砂肝のコロ煮
材料 （2人分）
鶏の砂肝 200〜250g
長ネギ 1/2本
A（しょうゆ 大4
酒 大2
みりん 大1
砂糖 大1
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1/2本分）
作り方
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
（皮もむければ上出来なんだけど、いつも面倒なのでむいてません。）
長ネギは2〜3cmの輪切りにする。 - 鍋にAと砂肝・長ネギを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。
ふたを開けて強火にし、水気が少なくなるまで炒り煮にする。
コメント
- 夫の好物だったりします。
砂肝はいつも安いから重宝しています。
60円/100g程度で手に入ることが多いです。 - 砂肝は皮をむかないと硬いです。
完全にむけなくても、部分的に包丁で皮を切り取っておくと多少は食感が柔らかくなります。 - ビールによく合います。