2007年8月3日の晩ご飯
大根とひき肉の煮物
材料 （2人分）
大根 1/4本
ひき肉（種類は何でもOK） 100g
サラダ油 大1/2
だし汁 適量
A（砂糖 大1
しょうゆ 大1
酒 大2
みりん 大2）
作り方
- 大根は皮をむいて一口大に切り、水から下ゆでする。
うっすら透明になったらざるに上げ、軽く洗って水気を切る。 - 鍋にサラダ油を熱し、ひき肉がポロポロになるまで炒める。
大根、Aを加えてひたひたにだし汁を注ぎ、落としぶたをして弱火で煮る。 - だし汁が半分まで減ったら火を止め、室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- 適当に作った煮物です。
しいたけ、コンニャク、ごぼう、にんじんなど冷蔵庫の残り野菜を加えてもOK
ゴーヤチャンプルー
材料 （4人分）
ゴーヤ 1本
木綿豆腐 1丁
豚バラ薄切り肉 150g
本当は「スパム」という塩漬けポーク缶を使いますが、沖縄以外では
手に入りにくいので、豚バラ肉で代用しています。
溶き卵 2個分
塩 小1/4
コショウ 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 大1
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切り、中の白いワタと種をスプーンでこそげ取る。
（ワタが苦いので、苦いのが苦手な人は徹底的にこそげ取る）
端を切り落として、5mm幅の薄切りにする。 - 豆腐は電子レンジで1分加熱し、キッチンペーパーに包んで重しを乗せ、20分水切りをする。
（私はまな板＆18cmのアルミ鍋を乗せています）
手で3〜4cm程度の大きさにちぎる。 - 豚バラ肉は4cm長さに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、豆腐の両面を強火でこんがり焼いていったん取り出す。
同じフライパンに豚肉とゴーヤを入れて炒める。 - 肉に火が通ったら豆腐を戻して軽く炒め、しょうゆ、塩・コショウで味付けをする。
- 溶き卵を入れ、全体に絡むように混ぜながら炒め合わせる。
コメント
- ゴーヤの苦味が気になる場合は、軽く塩もみした後で熱湯でサッとゆでると苦味が和らぎます。
- ゴーヤには豚肉の脂がとてもよく合います。
肉の部位は脂身の多いバラ肉をおススメします。
鶏はむ
材料 （4人分）
鶏ムネ肉 2枚
砂糖 小1と1/2
（鶏ムネ肉1枚につき小1弱が目安）
塩 大2
（鶏ムネ肉1枚につき大1弱位が目安）
あらびきコショウ 小2
（鶏ムネ肉1枚につき小1が目安、黒コショウがおススメ）
ジップロックなどの密封できる袋 1枚
タコ糸、ストロー
作り方
- 鶏ムネ肉に、砂糖をまんべんなくすりこみ、鶏ムネ肉がテカテカしてきたら、続けて塩をグリグリとすり込む。
コショウを全体にふりかける。 - ジップロックに鶏肉を入れて空気をしっかり抜き、そのまま冷蔵庫で2日寝かせる。
（端からストローで空気を吸って口を閉めると楽） - 鶏肉を水洗いして1％の食塩水に30分つけて塩抜きし、形を整えてタコ糸で縛る。
（水に漬けてもOKですが、薄い塩水の方が、肉の旨みが流れ出ません。） - 鍋に肉がかぶるくらいの湯を沸かして鶏肉を入れる。
再沸騰したら弱火で5分ゆでて火を止め、鍋のふたをして6時間放置する。
（スープは美味しいので捨てない） - 食べやすい厚さに切って器に盛る。
コメント
- タコ糸で形を整える作業をしなくても、そこそこ美味しいものはできますが、丸く成形した方がしっとりとした出来上がりになります。
- 鶏はむをゆでた後のスープは絶品です。
そのまま飲むもよし、かきたま汁にするもよし、ワカメスープにするもよし。
ラーメンにするのもおススメ!
捨てるのはもったいないです。
塩分が濃いようなら適当に薄めましょう。 - 夏場、スープは傷みやすいので、すぐに使わないなら冷蔵（または冷凍）しましょう。
- 好みのハーブを混ぜたり、ゆでる代わりに焼いてみたりと、鶏はむのレシピはとてもたくさんあります。
もともと、ネット掲示板から生まれたレシピなので、検索すると色々ヒットしますよ。 - 鶏の皮は取っても取らなくてもかまいません。
個人的には取った方が好きかな。 - 鶏ムネ肉は安くて低カロリー高タンパク、家計とダイエットの味方ですね。
パサつきやすいから調理には工夫が必要だけど……
鶏はむと全く関係ないけど、ムネ肉を天ぷらにするとびっくりするほど柔らかく食べられますよ。
ホヤときゅうりの酢の物
材料 （2人分）
ホヤ 1個
きゅうり 1/3本
塩 少々
A【合わせ酢の材料】
（しょうゆ 大1
酢 大3
砂糖 大1）
合わせ酢の材料は作りやすい分量を記載しているので、全部使うと多すぎです。
余った分は別途酢の物に使ってください。
宮城県産養殖ホヤ（100円）
（多分）北海道産天然ホヤ（198円）
殻を外したところ
これ以上の中身はグロテスクなので自主規制
作り方
- ホヤの根元（根のような物が生えてる方）を切り落とし、殻をハサミで切って外す。
（水分があふれてくるので流しで作業する）
オレンジ色をした中身を半分に割り、黒っぽい部分と茶色っぽい部分を取り除く。
身を水で洗って水気を切り、5mm幅に切って器に盛る。 - きゅうりは洗って薄切り（または細切り）にし、軽く塩を振って手で水気を絞り、ホヤに添える。
- 食べる直前にAをかける。
コメント
- ホヤは生きている物を使います。
とても傷みが早いので、鮮度を確認して買いましょう。
体がプリプリで、頭のほうにある口から水を吹きだしているのが新鮮です。 - 見かけがパイナップルっぽいので、「海のパイナップル」と言われてますが、味は全然パイナップルではありませんのでご注意を。
かなりクセのある食べ物です。珍味です。 - ホヤのえぐみが気になる場合は、合わせ酢の砂糖を増やしましょう。
- 正直美味しい食べ物ではない……と思うのですが、なぜかしょっちゅう買ってきてしまいます。
酒飲みにとっては中毒性のある味です。
このわたとか酒盗とかが好きな人は多分好きだと思う。