2007年8月27日の晩ご飯
ナスのハンバーグ
材料 （2人分）
ナス 1本
玉ねぎ 1/2個
合いびき肉 250g
溶き卵 1個分
A（塩コショウ 適量
パン粉 大5
しょうゆ 小1）
B（しょうゆ 大1
みりん 大1
酒 大3）
サラダ油 大1
作り方
- ナスは5mm角のサイコロ切りにしてボウルに入れ、小さじ1/2杯の塩（分量外）をもみ込んで15分置き、手で水気をしっかり絞る。
玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。 - フライパンに油（大1/2・分量外）を熱してナスと玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、ボウルに移して粗熱をとる。
- 2.のボウルにひき肉・溶き卵・Aを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
空気を抜きながら中央を薄くした小判形にまとめる。 - フライパンに油を熱し、ハンバーグを強火で焼き付ける。
焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。
ハンバーグの中央部分を押して、透明な肉汁が出てきたら器に盛る。 - フライパンにBを入れて煮立て、肉汁をこそげとるようにしてヘラで混ぜてソースを作り、ハンバーグの上にかける。
コメント
- サッパリした和風のハンバーグになるので、大根おろしを添えても美味しいです。
油揚げの鶏ひき肉巻き
材料 （2人分）
油揚げ 2枚
のり 2枚
A（鶏ひき肉 200g
しいたけのみじん切り 2個分
玉ねぎのみじん切り 1/4個分
片栗粉 大2
卵黄 1個分
塩 小 1/2）
B（酒 大4
しょうゆ 大2
みりん 大2）
サラダ油 大1
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜く。
短い辺2つと長い辺1つを、合計3辺をハサミで切って開き、広げて大きな正方形にする。 - Aをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、大さじ2杯分だけ取り分けておく。
残ったひき肉だねの半量を海苔の上に伸ばし、端から巻く。
同じようにしてもう1本同じように海苔で巻く。 - 油揚げの内側に、2.で取っておいたタネの半量を伸ばし、巻いたのりを乗せてくるっと一回り巻く。
巻き終わりを爪楊枝で留める。 - フライパンに油を熱し、3.を転がしながら焼く。
焼き色がついたらBを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
（この時焦げそうなら、酒を大さじ2杯程度足す。）
食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 冷めても美味しいのでお弁当におススメ。
じゃがいもととうもろこしのバター炒め
材料 （2人分）
とうもろこし 1本
じゃがいも 3個
ベーコン 4枚
バター 大1
塩・コショウ 適量
しょうゆ 少々
サラダ油 大1/2
作り方
- とうもろこしはゆでて包丁で実をこそげとる。
（長さを1/3に切って、まな板に立てた状態で上から包丁を入れると、とうもろこしの実が板状に切り取れます）
ベーコンは細切りに、じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの薄切りにしサッと下ゆでする。（電子レンジで加熱してもOK） - フライパンに油を熱し、ベーコンに焼き色がつくまで炒める。
じゃがいも、とうもろこし、バターを加えて炒め、しょうゆ、塩、コショウで味を調える。